Преодолевая стереотип «глазированным бывает творожный сырок, или пряник», мы приготовили традиционный праздничный глазированный окорок. Это хрестоматийное торжественное блюдо многих европейских стран, а вот в России почему-то совершенно не принято глазировать мясо. Строго говоря, весь фокус – облейте пряной острой глазурью запеченное или подкопченное мясо. Результат лучше, чем можно предположить. Мясо получается другое, необычное, с чуть хрустящей корочкой.
Для того, чтобы изготовить глазированный окорок подойдет и сырое мясо (которое надо будет запечь), и слабокопченный готовый окорок, который останется только проварить и заглазировать. Сырое мясо (филейная часть окорока подойдет лучше всего) предварительно лучше замариновать в соленой воде, которую для вкуса можно сдобрить щедрой порцией десертного вина, портвейна, бренди или мадеры, а так же лавровым листом, перцем, гвоздикой и вареными овощами (морковка, сельдерей). Мы же решили взять уже готовое подкопченное мясо. Что же нужно, чтобы превратить его в …
Глазированный окорок
- 2 кг варено-копченого окорока
- 1 большая луковица
- 1,3 л полусухого сидра
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 30 бутонов гвоздики
- 10 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
Для начала очистим луковицу и воткнем в неё 10-15 бутонов гвоздики.
Окорок и луковицу помещаем в кастрюлю, добавляем лавровый лист и перец горошком. Вливаем 1,2 л сидра и столько воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доводим до кипения и снимаем пену. После кастрюлю лучше закрыть фольгой и варить на слабом огне 1,5 ч.
Варим глазурь: в ковшике вмешиваем оставшийся сидр и сахар, варим минут 5.
На поверхности окорока нужно сделать неглубокие надрезы, в результате, как на фото готового окорока, должны получится ромбы. В стыки ромбов вставляем палочки гвоздики. Перекладываем мясо на противень и в середину каждого ромба втыкаем ещё по одному бутону гвоздики. Поливаем мясо глазурью и запекаем 20–25 мин. при 220°С. Обратите внимание, что для приготовления соль совсем не нужна.
