Французских десертов существует великое множество, но флан – единственный в своем роде. Круглый, выпеченный в форме с невысокими бортами, до 18 века он выступал в роли «тарелки из теста», которая заполнялась различными начинками – причем без температурной обработки (ягоды, творог и т.д.). Последние два века флан запекается целиком с начинкой. Особенность флана – использование жидкой карамели, которая наливается в форму для запекания: расплавленный сахар придает тесту особый вкус, но требует точности и выдержки. Правильно приготовленный сироп не будет отдавать ни жженым сахаром, ни хрустеть на зубах нерастворенными «песчинками» - регулярно проверяйте консистенцию, постоянно его помешивая. В результате, после переворачивания формы, из сиропа получается отличный топинг, который делает поверхность начинки блестящей и гладкой, словно зеркало.
Флан традиционно готовят на водяной бане, но для простоты процесса рекомендуем использовать обычную пароварку: всего полчаса и флан готов.
- Для основы:
- яйцо – 3 шт.
- нежирные сливки – 300 мл
- яйцо (желток) – 4 шт.
- сахар – 5 ст. л.
- мандарин – 2 шт.
- цедра 2 мандаринов
- апельсиновые цукаты – 100 г
- Для карамели:
- мандариновый/апельсиновый ликер – 4 ст. л.
- сахар – 8 ст. л.
Подготавливаем карамельную основу-топинг: всыпаем сахар, добавляем 2 столовые ложки воды, после чего ставим в пароварку на 3-4 минуты. Вливаем ликер – в результате, получаем сахарный сироп, который разливаем по порционным стаканчикам для выпечки.
Приступаем к приготовлению основы. Цукаты измельчаем, яйца с сахаром взбиваем до состояния пены, в которую добавляем сливки и мандариновую цедру. Все тщательно перемешать, после чего выжать и добавить 70 мл мандаринового сока.
Полученную смесь разливаем по порционным стаканчикам, на дне которых - карамелизованный сироп. Сверху посыпаем измельченными цукатами. Теперь формочки ставим в пароварку на 20-25 минут. После извлечения оставляем остывать и убираем в холодильник на пару часов – флан подается исключительно холодным и особенно хорош с горячим, крепким, черным кофе.
