Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ


ХОЛОДНЫЙ КОФЕ: снизить градус

        Каждый, кто считает, что холодный кофе – это обычный эспрессо, простоявший полчаса в холодильнике, ошибется не меньше, чем если поверит, что птичье молоко дает сорока.
       Холодный кофе – напиток совсем другой, чем кофе обычный и так же далек от горячего кофе, как птичье молоко от птиц. Классический рецепт холодного кофе исключает участие в процессе даже капельки горячей воды. У приготовленного холодным методом кофе иной химический состав, чем у приготовленного горячим.
       Когда вы завариваете кофе, вы делаете простую вещь: соединяете сухой молотый кофе с водой. Смешиваясь с жидкостью, кофе отдает ей свой аромат и вкус. Если вода горячая, вкусовые ноты высвобождаются мгновенно и полностью. Горячая вода воздействует на эти ноты и преобразует их. Она запускает химические реакции, которые трансформируют одни оттенки вкуса в другие, заставляют одни компоненты аромата исчезать, а другие проявляться.
        Если же вода, которой вы заливаете кофе – холодная, то свой вкус и аромат кофейная смесь будет передавать воде гораздо медленнее. При этом вкусовые и ароматические ноты не будут изменяться, а останутся прежними. В холодном кофе чуть меньше кофеина, в нем меньше кислот. Именно поэтому во вкусе холодного кофе нет ни ноты горечи, нет кислинки, или излишней терпкости. В этом – его особенность и ценность.

Классический рецепт холодного кофе

       Это традиционный американский рецепт приготовления холодного кофе. Считается, что именно в Штатах стали впервые готовить кофе, заливая прохладной водой. По американскому рецепту полагается готовить кофейный концентрат, который впоследствии можно разводить водой в тот момент, когда придет время подавать холодный кофе.


                              Ингредиенты:
                          1/3 стакана молотого кофе
                          1,5 стакана воды

        Итак, все просто: треть стакана молотого кофе нужно засыпать во французский пресс. Объем кофейника должен быть не меньше 400 мл, например, для этих целей хорошо подойдет классический полулитровый BODUM Chambord, сквозь прозрачные стенки которого можно будет наблюдать, как постепенно кофе будет приобретать все более насыщенный цвет.
        Во французский пресс, наполненный сухим кофе, нужно налить полтора стакана воды – это примерно 375 мл. Теперь нужно закрыть крышкой французский пресс, но не опускать поршень. В таком виде нужно оставить кофе настаиваться в прохладном месте в течение 12 часов. Спустя полдня можно опустить поршень, отфильтровав гущу. В кофейнике теперь концентрат. Чаще всего его разводят водой вдвое и добавляют к нему несколько кубиков льда. Те, кто любят крепкий кофе, разводят концентрат водой на треть. Американская рецептура не возбраняет добавлять молоко. Если хотите соблюсти все тонкости оригинальной подачи используйте обезжиренное.