Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Полезные блюда, приготовленные на гриле

Мортен Хейберг. Полезные блюда, приготовленные на гриле.

Мортен Хейберг – знаменитый повар. Он работал над созданием новых и необыкновенных рецептов в Дании и Японии. Свое кредо он формулирует так: «сохраняй простоту». Говоря это, Мортен имеет ввиду, что лучшими он считает блюда, приготовление которых не доставляет труда. Именно поэтому Мортен Хейберг очень любит готовить на гриле. Он уверен, что гриль – лучший способ приготовить необыкновенные, изысканные, и к тому же полезные блюда. В этой книге Мортен делится своими простыми и полезными рецептами. Его коллекция включает в себя рецепты приготовления не только рыбы и мяса, но и десертов, таких как, например, печеные на гриле персики, или запеченный с карамельным соусом ананас.

Лосось

Подкопченный с можжевельником, на подложке из в хрустящей фасоли, приправленной горчичным соусом.

На 4 порции:

  • стейки лосося 4 шт. по 150 гр. каждый, с кожицей;
  • можжевельник 1 ч. л., измельченный;
  • морская соль 2 ч. л.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • фасоль зеленая свежая, 100 гр.;
  • фасоль желтая, 100 гр. (или бобы);
  • оливковое масло 200 мл;
  • горчица грубого помола, 2 ст. л.;
  • каперсы 1 ст. л.;
  • майоран или эстрагон, 1 ст. л. свеженарезанный;
  • петрушка, 1 небольшой пучок;
  • сок 1 свежевыжатого лимона;
  • черный перец свежемолотый;
  • щепки, горсть.

Подготовка

  • Стейки лосося посыпьте толченым можжевельником, солью и сахаром. Оставьте их в прохладном месте на несколько часов.
  • Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Отрежьте стебельки у стручков зеленой и желтой фасоли.
  • Отварите зеленую фасоль в течение 30-40 секунд в воде, и сразу же обдайте фасоль большим количеством холодной воды. Повторите эту же операцию с желтой фасолью, после чего смешайте оба вида фасоли.
  • Сделайте заправку для фасоли. Для этого вам потребуется оливковое масло, горчица, каперсы, майоран/эстрагон и листья петрушки. Перемелите все ингредиенты в блендере, или кухонном комбайне. Добавьте в получившийся соус лимонный сок, соль и перец.

Приготовление на гриле

  • Разогрейте 15-20 брикетов для гриля. Положите на гриль решетку, а на нее вытертые бумажной салфеткой насухо стейки лосося. На решетку их нужно класть кожицей вниз. Рыба должна находиться как можно дальше от огня.
  • Насыпьте немного опилок на теплые брикеты. Накройте гриль крышкой. Дайте рыбе прокоптиться в течение 2-3 минут. После этого добавьте еще одну порцию опилок и коптите еще 3 минуты. Проверьте степень готовности рыбы. Если она еще не готова, продолжите приготовление, но уже без копчения, то есть не добавляя опилок.
  • Смешайте оба типа фасоли с горчичной заправкой. Выложите фасоль на тарелки.
  • Снимите кожу с готовых стейков лосося и положите их на тарелки, укладывайте рыбу поверх фасоли.

Блюдо можно подавать на стол к пшеничному, или к классическому пиву.

Осьминог

Со сладко-острым соусом.

На 4 порции:

  • 10 небольших осьминогов;
  • морская соль;
  • черный свежемолотый перец;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • красный перец чили, 3 шт.;
  • имбирь кусочки длиной 10-15 см;
  • листья каффир-лайма 6 шт.;
  • лимонник 3 шт.;
  • кинза 1 большой пучок;
  • сахар 250 мл;
  • яблочный уксус 100 мл;
  • соевый соус 50 мл;
  • китайский рыбный соус 50 мл.

Подготовка

  • Очистите чеснок от шелухи. Очистите перцы чили от зерен. Имбирь нарежьте кусочками. Удалите внешние, жесткие листья лимонника и измельчите остальные. Чеснок, чили, имбирь, листья лайма, лимонник и половину пучка кинзы измельчите в кухонном комбайне до состояния сухой пасты.
  • Карамелизуйте сахар. Для этого насыпьте сахар в маленькую кастрюльку, добавьте в сахар немного воды - 1-2 столовых ложки и поставьте кастрюльку на небольшой огонь. Когда сахар будет золотистого, но еще не коричневого цвета - обжарьте в нем пасту из трав, перца и чеснока. Добавьте яблочный уксус, рыбный китайский и соевый соус. Варите на медленном огне в течение 1 - 2 минут. Затем соус полностью остудите.
  • Очистите осьминогов.

Приготовление на гриле

  • Приправьте кусочки осьминога солью и перцем и обжаривайте осьминога в течение 30-40 секунд с каждой стороны. Кусочки осьминога нужно класть в самые горячие места на гриле.
  • Когда осьминог готов, перемешайте его с небольшим количеством остро-сладкого соуса из трав и карамели. Добавьте в соус порубленную петрушку.

Подавайте на стол с холодным. Хорошим гарниром к осьминогу будет рис и/или салат из зеленой фасоли.

Морской дракон / скумбрия / сельдь

С чесночным хлебом и пюре из желтой фасоли.

На 4 порции, в качестве закуски:

  • желтая фасоль 100 гр. сушеная;
  • чеснок 5 зубчиков;
  • оливковое масло 50 мл;
  • лимон 2-3 шт.;
  • рыба морской дракон/скумбрия/сельдь 4 небольших филе;
  • хлеб чиабатта 1 шт. (лучше использовать слегка черствую чиабатту, выпеченную за день до приготовления блюда) ;
  • морская соль;
  • свежемолотый черный перец;
  • соус сальса верде (измельченные в пюре, очищенные от кожицы зеленые помидоры, лук и кинза).

Подготовка

  • Отварите в течение 45-50 минут желтую фасоль и три очищенных зубчика чеснока в большом количестве подсоленной воды. После варки фасоль должна стать мягкой.
  • Дайте фасоли и чесноку остыть в приготовленной воде, процедите их и смешайте в кухонном комбайне с оливковым маслом, соком 1 лимона, небольшим количеством соли и перца и, если нужно, добавить небольшое количество отвара до получения однородного пюре. Обильно посолите, поперчите и, при желании, заправьте соком лимона.

Приготовление на гриле

  • Убедитесь, что гриль не слишком раскален. Жар должен быть средним, подходящим для приготовления рыбы. Посыпьте филе рыбы солью, перцем, нашинкованным чесноком, и порежьте чиабатту на ломтики 1 см шириной.
  • Сначала приготовьте на гриле филе рыбы. Кладите рыбу на решетку гриля той стороной, на которой есть кожица. Оставляйте рыбу на гриле на 2-3 минуты, затем переворачивайте и на другой стороне держите 10-20 секунд. Снимите рыбу с огня и дайте немного остыть.
  • Слегка обмакните кусочки чиабатты в оливковое масло. Положите их на гриль и дайте полежать в течение 1-1,5 на каждой из сторон. Уберите хлебцы с огня, натрите хрустящую корочку чиабатты свежим чесноком. Положите ложку фасолевого пюре на каждый кусочек хлеба, сверху - рыбу, затем полейте ее соком лимона.

Подавайте на стол вместе с соусом верде. Закуска будет уместна при подаче к пиву, или холодному вину.

Треска

В рулетиках, с пармской ветчиной, с гарниром из растертого в пюре зеленого горошка и миндаля.

На 4 порции:

  • филе трески 450 гр., без кожи;
  • пармская ветчина 8 кусков (может быть заменена соленым вяленым окороком);
  • зеленый горошек 500 гр., свежий или замороженный;
  • миндаль 2 ст. л., очищенный;
  • мята кудрявая 1 небольшой пучок;
  • яблочный уксус 1-2 ст. л.;
  • оливковое масло, небольшое количество;
  • морская соль;
  • черный перец, свежемолотый.

Подготовка

  • Разделите треску на 8 равных частей. Посолите и поперчите, положите полоску ветчины, или соленого вяленого окорока, плотно заверните треску в ветчину. Дайте кусочкам полежать в холоде перед тем, как они отправятся на гриль.
  • Сделайте пюре из горошка. Если вы используете свежий горох, слегка отварите его в подсоленной воде и полностью охладите; если вы используете замороженный, он должен полностью оттаять. Ощипайте листья мяты с веточек, смешайте их с горохом.
  • В кухонном комбайне горох, листья мяты и миндаль измельчите до состояния пюре грубого помола, хорошенько посолите и поперчите. Не торопитесь добавлять яблочный уксус. Если добавить уксус задолго до подачи на стол, пюре может потерять свой красивый зеленый цвет.

Приготовление на гриле

  • Слегка проведите по рулетикам из трески кисточкой для гриля, смоченной в оливковом масле. Готовьте рулетики на гриле по 3 минуты с каждой стороны на медленном огне под крышкой. Переверните кусочки только один раз, и не перемещайте их без необходимости.
  • Дайте рыбе немного остыть, а в то время заправьте гороховое пюре яблочным уксусом и солью с перцем.

Подавайте теплые кусочки трески с хрустящей ветчиной вместе с гороховым пюре. Можно, кроме того, приготовить на гриле несколько кусочков ржаного, или пшеничного хлеба и полить небольшим количеством оливкового масла. Они будут хорошим дополнением к этому блюду.

Копченая форель

С гарниром из яблочной мостарды и острым яблочным пюре.

  • филе свежей форели 600 гр.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • цедра одного лимона;
  • щепки, 1 горсть;
  • яблоки 6 шт., красные;
  • горчица грубого помола 1-2 ст.л.;
  • яблочный уксус 2 ст.л.;
  • листья цикория 2 ст.л.;
  • взбитые сливки 150 мл;
  • свежий хрен;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Приправьте стейки форели солью, сахаром и лимонной цедрой. Положите их в холодильник и дайте им просолиться. Для этого необходимо, как минимум, 2 часа, но лучше дать рыбе просолиться в течение более долгого времени.
  • Разрежьте 4 яблока на четвертинки, и выпарьте их до мягкого состояния (с кожурой и сердцевиной) под крышкой в кастрюле с несколькими ложками воды. Когда яблоки станут мягкими, превратите их в пюре. Заправьте пюре горчицей грубого помола и яблочным уксусом.
  • Оставшиеся два яблока порежьте мелкими кубиками, или разотрите в пюре. Добавьте в пюре взбитые сливки. Разберите цикорий на отдельные листья. Натрите хрен (кусочек длиной 6-7 сантиметров) и его добавьте в яблочное пюре. Туда же положите листья цикория, соль и перец. Вы получите яблочную мостарду – традиционный средиземноморский фруктовый гарнир.

Приготовление на гриле

  • Положите 6-7 горячих брикетов для гриля на одну сторону гриля.
  • Вытрите насухо стейки форели бумажным полотенцем. Положите кожицей вниз на дальнюю от жара половину решетки гриля.
  • Посыпьте на угли небольшую горсть щепок и быстро накройте гриль крышкой. Дайте прокоптиться рыбе в течение 3-4 минут, положите на угли еще немного щепок и покоптите еще 3-4 минуты.
  • Проверьте степень готовности рыбы, если нескольких минут тепла недостаточно, необходимо довести ее до готовности уже без дыма.

Подавайте копченую форель теплой вместе с гарниром из яблочной мостарды и острым яблочным пюре.

Мостарда – традиционное итальянское блюдо. Фруктовый гарнир, который подают к мясу и рыбе.

Свежие устрицы

Испеченные на гриле с петрушкой и чесноком.

На 4 порции, в качестве закуски:

  • свежие устрицы 12 шт.;
  • сливочное масло 2 ст.л., мягкое;
  • чеснок 1 зубчик;
  • петрушка 1 небольшой пучок;
  • лук-шалот 1 шт.;
  • сухари 100 гр. можно панировочные сухари;
  • сок 1 лимона;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Мелко нарежьте петрушку. Почистите и выдавите зубчики чеснока. Нарежьте лук-шалот как можно более мелко. Перемешайте все с мягким сливочным маслом и доведите до плотной консистенции измельченными сухарями, или панировочными сухарями. Приправьте солью, перцем и свежим лимонным соком. Заверните пряное сливочное масло в целлофановую пленку, положите в холод до подачи на стол.
  • Откройте свежие устрицы устричным ножом и проверьте их на свежесть. Устрицы должны иметь запах чистоты и моря. Если в раковине есть жидкость, вылейте ее оттуда.
  • Отрежьте тонкий ломтик пряного сливочного масла и положите на каждую устрицу.

Приготовление на гриле

  • Прежде чем подложить устриц на гриль, расстелите на решетке фольгу.
  • На решетку, поверх фольги положите устриц. Оставьте их на среднем огне под крышкой на 3-4 минуты. За это время масло должно расплавится и слегка запечься.

Дайте устрицам немного остыть и подавайте на стол прямо в раковинах.

Утиные грудки

В мисо-соусе, с гарниром из гречишной лапши с огурцом и дайконом.

На 4 порции:

  • утиные грудки 2 шт., без кожи;
  • коричневая мисо-паста 100 мл;
  • сакэ 50 мл, или сухое белое вино;
  • чеснок 1 зубчик, измельченный;
  • свежий имбирь 1шт., размером 6-7 см;
  • вода;
  • гречишная лапша 100 гр.;
  • Редька дайкон ½ шт.;
  • огурец 1 шт., маленький;
  • семена кунжута 1 ч.л., черные;
  • кунжутное масло 1 ст.л., обжаренное;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый;
  • сок лайма 1-2 шт.

Подготовка

  • Начните с приготовления соуса и салата. Для этого смешайте в маленькой кастрюле мисо и сакэ, добавьте толченый чеснок. Натрите не слишком мелко имбирь, выжмите сок лайма, прибавьте оба компонента к смеси. Кастрюльку подогрейте на медленном огне, не доводите смесь до кипения. Если соус загустел сильно, добавьте в него чуть-чуть воды. Приготовив, охладите соус.
  • Отварите гречишную лапшу в течение 3-4 минут. После этого промойте лапшу холодной водой. Затем добавьте в лапшу с кунжут и кунжутное масло, немного соли, перца и свежевыжатого сока лайма.
  • Нарежьте дайкон и огурец на небольшие, толстые палочки. Порезанный дайкон положите в холодную воду. Огуречные палочки посолите.

Приготовление на гриле

  • Утиные грудки выложите на гриль и держите на огне в течение 3 минут с каждой стороны. Утиные грудки должны покрыться хрустящей корочкой. Дайте им остыть 5 минут на тарелке и смажьте их соусом мисо.
  • Выньте дайкон из воды, перемешайте с огурцом, полейте все соусом мисо. Добавьте лапшу, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите, если необходимо добавьте сок лайма.
  • Подогрейте утиные грудки на гриле под крышкой; лучше немного карамелизировать их в мисо-соусе.

Нарежьте грудки на кусочки, и подавайте их с гарниром из гречишной лапши, дайкона и огурца. Блюдо хорошо подавать с холодным пивом или белым вином.

Пицца на гриле

С пюре из сельдерея, печеной олениной, тимьяном и свежей смородиной.

На 4 порции (½ маленькой пиццы на каждого):

  • дрожжи 25 гр.;
  • вода 200 мл;
  • соль 1 ч.л.;
  • оливковое масло 1 ст.л.;
  • мука 200 гр.;
  • мука ржаная или непросеянная 100 гр.;
  • корень сельдерея 1 шт., маленький;
  • молоко ½ литра;
  • оленина, седло 250 гр.;
  • можжевельник 1 ч.л., толченый;
  • свежий тимьян, лучше мягкого типа, в горшочке;
  • красная смородина 1 коробка, свежая;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Начинайте с приготовления теста для пиццы. Растворите дрожжи и соль в воде, добавьте оливковое масло и оба вида муки. Вымешивайте тесто в течение 7-8 минут. Оно должно стать гладким, эластичным. Накройте тесто полотенцем, или пленкой. Оставьте подниматься на 30-45 минут. Тесто должно увеличиться в объеме дважды.
  • Подошедшее тесто тонко раскатайте на посыпанном мукой столе. Разделите пласт теста на две небольшие пиццы, которые будут умещаться на решетке гриля в нескольких сантиметрах от его краев.
  • Тем временем приготовьте пюре из сельдерея. Очистите корень сельдерея, разделите на 8 частей и отварите их до мягкости в молоке, добавив в кастрюлю немного соли. После этого слейте молоко в какую-нибудь емкость, оно еще пригодится. Измельчите в кухонном комбайне кусочки сельдерея, можно добавить в сельдерей небольшое количество теплого молока. Перемешивайте пюре долго, пока оно не станет полностью однородным. Хорошенько посолите и поперчите пюре, дайте ему остыть.
  • Смажьте обе пиццы тонким слоем пюре из сельдерея, последний сантиметр от края должен быть свободным.
  • Вымойте оленину и приправьте толченым можжевельником, солью и перцем.

Приготовление на гриле

  • Приготовьте на горячем гриле оленину, порезанную небольшими кусочками. Оленину нужно готовить 2-3 минуты на каждой из сторон, переворачивая только один раз.
  • Распределите угли по краям гриля щипцами или лопаткой. Середина гриля должна остаться свободной. Выпекайте по одной пицце на той части решетки, под которой нет углей. Готовить пиццу нужно накрыв гриль крышкой. Время приготовления 5-6 минут. Основание пиццы должно стать хрустящим, а пюре из сельдерея теплым.
  • Нарежьте оленину на толстые ломтики, уложите их на пиццу, посыпьте свежей красной смородиной и веточками тимьяна. Разделите первую пиццу на четыре части и испеките вторую, в то время, как наслаждаетесь первой.

К этой пицце хорошо подойдет легкое красное вино божоле, итальянское вино Вальполичелла типа Рипассо.

Цыпленок-пуссен

С гарниром из мелко порубленных овощей и зеленой спаржи.

На 4 порции:

  • Цыплята-пуссен (бёдрышки) 4 шт.;
  • зеленая спаржа 1 пучок;
  • морковь 2 шт.;
  • красный лук 2 шт. маленьких;
  • шнитт-лук 1 пучок;
  • корнишоны 3 ст.л.;
  • каперсы 1 ст.л.;
  • яблочный уксус немного;
  • оливковое масло 2 ст.л.;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Начните с овощей. Отломите или отрежьте твердую нижнюю часть стебля спаржи от более нежной верхушки. Нарежьте стебли спаржи на тонкие кольца шириной до 1 см, верхушки сложите отдельно.
  • Почистите морковь и красный лук, нарежьте их на маленькие кусочки. Мелко нарежьте шнитт-лук, порубите корнишоны и каперсы, смешайте их с кольцами спаржи, красным луком, шнитт-луком и морковью. Промаринуйте небольшим количеством яблочного уксуса, оливкового масла, приправьте солью и перцем. Дайте овощному соусу постоять, по крайней мере, пару часов в холодильнике.
  • Отварите верхушки спаржи в кипящей подсоленной воде. После чего остудите спаржу. Она должна быть зеленой и хрустящей. Поместите в холодильник.
  • Подготовьте цыплят-пуссенов. Отрежьте им крылья. От хвоста до головы сделайте два надреза – по одному с каждой стороны хребта. Удалите его. Теперь расправьте тушку так, чтобы она стала более плоской. Посолите и поперчите со всех сторон.

Приготовление на гриле

  • Приготовьте пуссенов на гриле, разогретом до средней температуры. Цыплят нужно готовить под крышкой в течение 6-7 минут с каждой стороны. Определяйте готовность цыплят по бедрышкам – они пропекаются дольше всего. Если цыплята немного суховаты добавьте немного оливкового масла.

Цыплят подавайте к столу теплыми, сопроводив их гарниром из мелко порубленных овощей и свежеесваренной нежной спаржи.

Цыпленком–пуссен называют цыпленка не старше 28 дней.

Колбаски из утки

На 4 порции:

  • соленые свиные (или бараньи) кишки 5, или более метров;
  • мясо утки 1,8 кг, без ножек, но с кожей;
  • соль 1,5 ст. л.;
  • черный перец 2 ч. л., свежемолотый;
  • листья тимьяна 2 ст. л, свежие;
  • красные яблоки 2 шт.

Подготовка

  • Нарежьте мясо утки кубиками, пропустите их через мясорубку. Приправьте солью, перцем и листьями тимьяна. Возьмите яблоки, перемешайте с фаршем и пропустите через мясорубку еще раз; либо снова прокрутите фарш без яблок, а затем порежьте яблоки на мелкие кубики и смешайте с фаршем. Поставьте фарш в холодильник на час, или большее время. Фарш должен загустеть.
  • Промойте кишки в холодной воде.
  • Для приготовления начинки понадобится помощник. Как бы вы ни начиняли колбаски - с помощью специальной воронки на мясорубке, или при помощи колбасного шприца, один человек должен наполнять колбаски, а другой должен следить за тем, чтобы наполнение происходило равномерно по всей длине колбасок.
  • Наденьте воронку на мясорубку. Наденьте на воронку кишку. Положите фарш в мясорубку, и пока один человек прокручивает фарш, другой должен проверять, чтобы начинка равномерно и не слишком плотно наполняла кишку. Сделайте таким образом одну или две длинных гладких колбаски, завяжите их на кончиках узелками. Затем перекрутите колбаски в нескольких местах так, чтобы получились порционные колбаски. Оставьте колбаски в холодильнике в течение нескольких дней.

Приготовление на гриле

  • Разделите колбаски. Поджарьте их на гриле на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны. Колбаски готовы, когда из них начнет вытекать прозрачный сок.

Подавать колбаски на стол можно с горчицей, с кетчупом или с яблочной мостардой такой, какая была использована в рецепте приготовления на гриле копченой форели.

Баклажаны

С моцареллой и пармской ветчиной.

На 4 порции:

  • баклажан 2 шт., небольшие;
  • салат ромен 1 головка;
  • перец 2 желтых и 2 красных;
  • яблочный уксус 2 ст. л.;
  • пармская ветчина 8 ломтиков;
  • сыр моцарелла 2 шт;
  • соус песто 1 стакан;
  • оливковое масло для жарки, немного;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Включите гриль или стартер для гриля.
  • Отрежьте хвостики баклажанов, разрежьте баклажаны на тонкие кусочки толщиной около 8 миллиметров. Посыпьте ломтики небольшим количеством соли.
  • Вымойте и нарежьте салат ромен.
  • Когда угли станут горячими, положите перец на решетку. Оставьте перцы на несколько минут на среднем огне. Перцы должны стать очень мягкими и темными снаружи. Уберите перцы с решетки и положите в закрытую посуду на 5 минут, так чтобы они могли охладиться и немного выпариться. Снимите кожицу с перцев, удалите верхушки и зерна. Приправьте перцы солью, черным перцем, яблочным уксусом и небольшим количеством оливкового масла.
  • Когда угли станут горячими, положите перец на решетку. Оставьте перцы на несколько минут на среднем огне. Перцы должны стать очень мягкими и темными снаружи. Уберите перцы с решетки и положите в закрытую посуду на 5 минут, так чтобы они могли охладиться и немного выпариться. Снимите кожицу с перцев, удалите верхушки и зерна. Приправьте перцы солью, черным перцем, яблочным уксусом и небольшим количеством оливкового масла.

Приготовление на гриле

  • Когда угли остынут до средней температуры, поджарьте на гриле ломтики баклажанов. Необходимо готовить их в течение по 2-3 минут с каждой стороны. Баклажаны за это время должны стать мягкими.
  • Положите друг на друга два теплых ломтика. Сверху - кусочек ветчины, моцареллу, кусочки печеного перца, немного соуса песто и нарезанный салат.
  • Сверните баклажаны рулетиками. Если хотите сохранить их в течение нескольких дней, оберните баклажаны кулинарной бумагой и перевяжите бечевкой. Так они смогут дождаться вашего следующего пикника.

Куриные шарики

С капустным салатом и сладкой заправкой.

На 4 порции:

  • куриная грудка 350 гр., без кожи;
  • чеснок 1 зубчик;
  • кинза 6 стеблей;
  • кукурузная мука 2 ст. л.;
  • китайский рыбный соус 1 ст. л.;
  • мука 1 стакан;
  • белокочанная капуста 1 маленький кочан;
  • редис 1 пучок;
  • дижонская горчица 1ст. л., для сервировки;
  • соевый соус 4 ст. л.;
  • сок имбиря, выжатый из кусочка размером 6-7 см;
  • растительное масло 200 мл;
  • мед акации.

Подготовка

  • Начните с куриных шариков. Нарежьте куриную грудку маленькими кусочками. Перемешайте куриное мясо с порубленным чесноком, кинзой, 2 столовыми ложками соевого соуса, добавьте рыбный соус, стакан муки. У вас должен получиться нежный кремообразный фарш. Для более равномерной текстуры, можно перемешать и измельчить фарш в кухонном комбайне. Поставьте фарш на час в холодильник.
  • Посыпьте кукурузной мукой поверхность кухонного стола и скатайте 12-16 маленьких куриных шариков. Если фарш будет слишком влажным, добавьте в него муки. Держите шарики в холодильнике до тех пор, пока не придет время их готовить.
  • Освободите капусту от кочерыжки, мелко нарежьте капустные листья. Вымойте редис, отрежьте от редиски листья и хвостики. Нарежьте редис тонкими пластинками. Положите в холодную воду.
  • Приготовьте заправку. Для этого смешайте соевый соус и сок имбиря, добавьте растительное масло, мед. Заправка получится не станет густой, а на вкус - сладкой.
  • Перемешайте порезанную капусту 2/3 салатной заправки, добавьте дижонскую горчицу.
  • Достаньте из воды редис и высушите его.

Приготовление на гриле

  • Нанижите куриные шарики на металлические шампуры, по 2-4 штуки на каждый. Поджарьте их на гриле под крышкой - 5 минут с каждой стороны. Жар гриля должен быть не максимальным, но достаточно высоким, чуть выше среднего.
  • Когда куриные булочки будут готовы, снимите шампуры с огня щипцами для гриля. Смажьте их остатками салатной заправки.

Куриные шарики подавайте к столу уложенными на капустный салат, посыпанный сверху редисом.

Копченый сыр

примерно на 4 порции

  • молоко 2 л;
  • пахта ¼ л (ее можно приготовить самостоятельно, смешав 250 мл молока с 1 чайной ложкой лимонного сока);
  • соль немного;
  • шнитт-лук 1 пучок;
  • черный перец свежемолотый;
  • щепки горсть.

Подготовка

  • Смешайте молоко и пахту в миске, после этого накройте миску кухонной пленкой. Эту смесь нужно оставить в холодильнике на 2-3 дня, или на полтора дня при комнатной температуре. За это время смесь должна загустеть.
  • Возьмите дуршлаг, его внутреннюю поверхность проложите марлей. Положите массу в дуршлаг и оставьте ее в прохладном месте стекать в течение нескольких часов. Перемешайте получившуюся сырную массу с небольшим количеством соли. Массу уложите в пекарскую бумагу и сверните в форме цилиндра. Проколите бумагу в нескольких местах. Сыр готов к копчению.

Приготовление на гриле

  • 10 брикетов для гриля положите таким образом, чтобы все они находились на одной половине гриля, а другая половина оставалась от них свободной. Положите решетку на гриль, а на решетку сверток с сыром, его нужно уложить на самую удаленную от огня часть. Посыпьте угли небольшим количеством щепок и сразу накройте гриль крышкой. Коптите несколько минут, насыпьте еще щепок на горячие угли, а затем коптите еще несколько минут.
  • Дайте копченому сыру полностью остыть в бумаге. В это время как можно мельче нарежьте шнитт-лук, равномерно распределите его на блюде или разделочной доске и заправьте свежемолотым перцем. Выложите копченый сыр прямо из бумаги в шнитт-лук и слегка надавите, чтобы зелень прилипла к поверхности копченого сыра.

Подавайте на стол со свежим редисом, малосольными огурцами. Этот сыр можно добавлять в овощные салаты.

Цикорий и салат радиччио

Запеченные с голубым сыром.

На 4 порции

  • цикорий 2 шт.;
  • салат радиччио 1 качан;
  • салат фризе 1 пучок;
  • ядра грецких орехов 100 гр.;
  • оливковое масло 200 мл;
  • сок лимона 1шт.;
  • мягкий голубой сыр 150 гр.;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Удалите у цикория внешние листья, и разрежьте его пополам. Удалите темные внешние листья у салата радиччио, разрежьте кочан на 8 частей. Вымойте салат фризе и выберите самые нежные его листья, остальное отбросьте.
  • Взбейте салатную заправку из меда, оливкового масла и лимонного сока. Поперчите.

Приготовление на гриле

  • Приготовьте на гриле цикорий и салат радиччио. Держите их на огне в течение 1-2 минут с каждой стороны. После того, как цикорий и салат дойдут до готовности, переложите их в большую миску. Залейте салатной заправкой и посыпьте слегка измельченными ядрами грецких орехов. Разделите на порции. В каждой тарелке салат с цикорием посыпьте сверху голубым сыром. Приправьте свежемолотым черным перцем. Украсьте нежными листьями салат фризе.

Салат радиччио – кочанный салат красно-бордового цвета. Листья с красивыми белыми прожилками. Имеет пряный горьковатый вкус.

Спаржа

Крем-соусом из эстрагона

На 4 порции:

  • зеленая спаржа 12 штук;
  • ржаной хлеб 200 гр.;
  • рапсовое масло холодного отжима 2 ст.л.;
  • яйца 6 шт.;
  • молоко 200-300 мл;
  • эстрагон 1 пучок;
  • яблочный уксус немного;
  • морская соль;
  • перец.

Подготовка

  • Начинайте с приготовления эстрагонового крем-соуса.
  • Отваривайте яйца в течение 7 минут. Охладите их, мелко порубите и перемешайте с 200 мл молока, листьями эстрагона, небольшим количеством соли и перца.
  • Если получившаяся смесь слишком густа, добавьте в нее немного молока. Добавьте немного яблочного уксуса, соли и перца. Соус готов. До подачи на стол его необходимо отправить в холодильник.
  • Вымойте спаржу и отрежьте твердую нижнюю часть от мягкой верхушки.
  • Нарежьте ржаной хлеб ломтиками или палочками. Слегка смажьте хлеб кулинарной кистью, обмакнутой в рапсовое масло. Посолите хлебные ломтики.

Приготовление на гриле

  • Готовьте спаржу на гриле по 1 минуте с каждой стороны, переворачивая ее только один раз. Поджарьте на гриле палочки ржаного хлеба.

Подавайте блюдо к столу сразу же после приготовления, крем-соус их эстрагона переложите в маленькие широкие пиалки, в которые будет удобно макать хлеб и спаржу.

Козий сыр

Запеченный с картофелем в маленькой хлебной лепешке

На 4 порции:

  • дрожжи 5 гр.;
  • вода 200 мл.;
  • соль 1 ч. л.;
  • оливковое масло 1 ст. л.;
  • пшеничная мука 150 гр.;
  • мука дурум 100гр.;
  • мягкий козий сыр 150гр.;
  • картофель 300гр. желательно маленький;
  • петрушка 1 пучок;
  • оливковое масло первичного отжима 2ст. л.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • черные оливки 2 ст. л.;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Растворите дрожжи и соль в воде, влейте сюда же оливковое масло. В получившийся раствор всыпьте оба вида муки: пшеничную и дурум. В течение 10 минут вымешивайте тесто, оно должно получится гладким и эластичным. Накройте тесто пленкой, или полотенцем. Поставьте тесто подниматься. Оно должно увеличится в размере вдвое.
  • Почистите картошку, отварите ее до готовности в подсоленной воде и дайте ей остыть.
  • Листья петрушки, чеснок и оливковое масло измельчите до состояния пасты в кухонном комбайне – вы получите соус песто.
  • Нарежьте охлажденный картофель на ломтики. Каждый из ломтиков натрите соусом песто, посолите и поперчите.
  • Освободите черные оливки от косточек, разрежьте оливки на половинки.
  • Разделите тесто на 12 маленьких шариков, раскатайте каждый шарик в небольшую лепешку толщиной несколько миллиметров.
  • Положите ломтики картофеля, натертые песто на каждую лепешку. Поверх ломтика картофеля - ломтик козьего сыра и немного нарезанных оливок.

Приготовление на гриле

  • Распределите угли по краям. На середину решеки гриля, в ту ее часть, под которой нет углей, положите лепешки. Выпекать их нужно под крышкой в течение 5-6 минут, пока нижняя часть лепешки не станет хрустящей, а козий сыр не расплавится и запечется.

Лепешки с картофелем и козьим сыром можно подавать на стол с простым зеленым салатом и оливковой или уксусной салатной заправкой.

Мука дурум – мука из твердых сортов пшеницы. Именно из нее полагается готовить настоящую домашнюю пасту, или пиццу.

Подавайте блюдо к столу сразу же после приготовления, крем-соус их эстрагона переложите в маленькие широкие пиалки, в которые будет удобно макать хлеб и спаржу.

Батат

С сыром фета и домашним соусом сальса верде.

На 4 порции:

  • Батат 4 небольших шт.;
  • сыр фета 200 гр.;
  • копченая паприка 1 ч. л.;
  • оливковое масло 250 мл;
  • петрушка 1 пучок;
  • базилик 1 пучок;
  • мята ½ пучка;
  • кервель 1 пучок;
  • каперсы 2 ст. л.;
  • корнишоны 4 шт.;
  • лук-порей ½ пучка;
  • весенний лук 2 шт.;
  • лимонный сок;
  • морская соль;
  • черный перец свежемолотый.

Подготовка

  • Тщательно вымойте бататы. Не очищайте их, а положите вариться прямо в кожуре. Отваривать их нужно в течение 10-15 минут в слегка подсоленной воде. За это время бататы должны стать мягкими. Снимите кастрюлю с огня и выложите бататы, чтобы они остывали.
  • В кухонный комбайн положите половину пучка петрушки (листья, без стеблей), базилик со стеблями, листья мяты, кервель (без стеблей), каперсы и корнишоны. Туда же отправьте в 200 мл оливкового масла. Смешайте все компоненты в комбайне. Вы получите сальса верде – традиционный итальянский соус. Соус должен получится густым, цвет его – зеленым. Мелко нарежьте лук-порей и зеленый лук. Смешайте их с сальса верде. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Положите соус сальса верде в холодное место.
  • Остывшие бататы порежьте толстыми ломтиками.

Приготовление на гриле

  • Смажьте каждый ломтик батата небольшим количеством оливкового масла. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку. Поджарьте ломтики на гриле по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая не более одного раза, и выложите теплыми на тарелки.
  • Покрошите фету в миску, смешайте с остатками петрушки и положите её на бататы.
  • Посыпьте тарелку копченой паприкой и обильно приправьте соусом сальса верде.

Подавайте к столу в качестве дополнения к жареной на гриле птице или телятине. Кроме того такие бататы можно подавать и как самостоятельное вегетарианское блюдо. Блюдо хорошо сопровождать белым, или красным вином.

Кервель – трава с запахом аниса. Ее применяют как приправу к супам, салатам и мясу.

Слойки

С пассированным луком и сыром таледжио.

На 4 порции в качестве закуски до или после.

  • слоеное тесто замороженное, 1 пластина;
  • лук 3 шт.;
  • сливочное масло 1 ч. л.;
  • сыр таледжио 80 гр.;
  • черные оливки по желанию, несколько для сервировки;
  • морская соль.

Подготовка

  • Начните с пассировки лука. Очистите лук и мелко нарежьте его. Обжарьте на медленном огне в сливочном масле. Слегка посолите. Лук будет пассироваться в течение 15-20. за это время он должен стать золотым и сладким. Важно, чтобы он не пережарился, не стал коричневым и горьким. Сняв с огня поставьте лук охлаждаться.
  • Возьмите замороженное слоеное тесто. Пласт теста можно сложить пополам. Теперь нарежьте его на небольшие порционные кусочки. На каждый их них положите три ложки пассированного лука и ломтик сыра таледжио.

Приготовление на гриле

  • Убедитесь в том, что гриль не слишком сильно разогрет. Накройте решетку гриля сложенным вдвое листом фольги.
  • Выпекайте тесто в течение 8-10 минут на гриле под крышкой. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось по всей толщине. Когда положенное время пройдет сыр не должен быть запеченным, а должен просто расплавиться, накрыв собой лук.

Можно подавать на стол кусочки, посыпанные нарезанными оливками.

Таледжио – мягкий итальняский сыр с корочкой. Обладает нежным сладковатым ароматом.

Персики

С медом и голубым сыром.

На 4 порции:

  • персики или нектарины 4 штуки;
  • оливковое масло 1 ст.л.;
  • мягкий сыр с плесенью 100гр. горгонзола или любой другой голубой сыр;
  • мед акации 2 ст.л.

Подготовка

  • Маленьким ножом разрежьте персики вдоль, отделите две половинки друг от друга и удалите косточку.
  • Слегка смажьте оливковым маслом срезы кусочков персика. Для смазывания удобно использовать силиконовую кисточку.

Приготовление на гриле

  • Персики положите на гриль так, чтобы внизу оказалось сторона среза. Оставьте их на среднем огне 3-4 минуты. Затем переверните и дайте им полежать 30 секунд. За это время должна образоваться легкая корочка. Вполне нормально, если не все половинки выглядят идеально. Главное, чтобы они чуть поджарились. После того как персики сняты с огня положите на них измельченный голубой сыр и капнете сверху медом акации.

Подавайте на стол подогретыми, но не горячими, с легким сладким десертным вином, или же с жареными ломтиками черного хлеба. Также подойдет темное пиво со сладостями.

Ананас

С домашним карамельно-сливочным соусом и зеленой мятой в сахаре.

На 4 порции:

  • ананас 1 шт.;
  • сахар 100 мл;
  • сливочное масло 25 гр.;
  • взбитые сливки 400 мл;
  • мята 4 веточки;
  • сахар 100 мл.

Подготовка

  • Начните с карамельно-сливочного соуса. Подогрейте сахар в кастрюле или на сковороде. Он должен стать золотистым, но не коричневым. Добавьте сливочное масло и взбитые сливки, размешивая, вскипятите. Не пугайтесь, когда сахар собьется в комки, смешавш