Джером К. Джером от души высмеял традиционное баранье рагу, которое готовят как в Англии, так и в Ирландии. Прочитав этот отрывок из «Трое в лодке, не считая собаки», вы точно полюбите это блюдо.
“…Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще»
Вдохновились? Мы - да! Но если серьезно, ничего кроме мяса, морковки, картошки, лука, тимьяна, соли и перца для этого блюда не понадобится. Секрет рагу - невероятно долгое тушение. Держать его на огне придется около трех часов. В результате у вас будет нежнейшее нечто, состоящее из буквально распадающегося на волокна мяса и совершенно размягченных овощей. Чтобы все получилось как надо, вам совершенно необходима правильная посуда. Правильная в данном случае - это посуда с отличными способностями к набору тепла и его удержания. В идеале нужно готовить такое рагу в керамической кастрюле, которую можно ставить в духовку. Также неплохо сработают чугунная латка, ну или глиняный горшочек.
- баранина на косточке (лучше всего шея) - 1 кг
- картошка - 700 гр
- 3 луковицы среднего размера
- 1 морковка (крупная)
- сливочное масло - 30 гр
- соль - 1 ч.л.
- черный перец (горошек) - 7-10 горошин
- вода
Картошку чистим и режем - половину тонкими кружочками, половину крупными кубиками. Та, что порежем кружками, растушится в пюре, а вот кусочки-кубики сохранят форму. Лук режем более-менее произвольно, но стараемся, чтоб кусочки были не очень крупными. Лук нам нужно тушить в ноль - так что исходите из этого.
Морковку режем толстенькими кружочками.
Масло разогреваем в выбранной вами для тушения посуде и обжариваем на нем лук до золотистости. Затем добавляем морковку и продолжаем обжаривать еще несколько минут, перемешиваем.Теперь выкладываем половину картошки, нарезанной тонкими кружками. Сверху кладем баранину на косточке (не одним куском конечно, а разделенную на куски. Как будут выглядеть эти куски значения не имеет. Перед подачей на стол их придется раздербанить, освобождая от косточки.
Выложили мясо? посыпьте его солью, посыпьте горошинами перца и притрусите тимьяном. Сверху выложите остатки картофельных кружочков. А еще выше положите картошку кубиками. Еще немножко посолите.
Теперь остается налить воду. Мы не указываем ее точное количество, потому что оно будет зависеть от конфигурации той посуды, которую вы выбрали. Воды нужно налить столько, чтобы содержимое кастрюли/латки было укрыто ей на 3/4.
Затем нужно закрыть вашу емкость фольгой, а сверху накрыть крышкой, чтобы добиться абсолютной герметичности. В таком виде рагу перемещаем в духовку и готовим два с половиной-три часа на температуре 160-180 градусов. Ваше терпение будет вознаграждено нежнейшим рагу. И да, конечно, не забудьте снять мясо с костей перед тем, как подавать на стол.
Рецепт предоставлен нам английской маркой посуды WALMER.
