Если увидите в магазине шампиньоны-переростки – не пугайтесь и не проходите мимо – это премиальный сорт шампиньонов, который называется портобелло, самый настоящий деликатес, не иначе. Изначально они назывались кримино и не пользовались особенной популярностью. Смышленый купец придумал им новое название и портобелло зажили новой счастливой жизнью.
Сегодня портобелло не является труднодоступным продуктом, его привезли в Россию около 10 лет назад и найти его можно в некоторых сетевых гипермаркетах и кулинарных бутиках. Несмотря на то, что это разновидность шампиньона, стоимость портобелло прямо пропорциональна его размерам - стоят эти грибы в 4-5 раз дороже. Родина портобелло Италия, но в промышленных масштабах его стали выращивать во Франции.
Как выбрать и как подготовить портобелло
Первым делом обратите внимание на шляпку – она должна быть гладкая и без морщинок. Если гриб мягкий, лучше его не брать, годятся только плотные экземпляры. Пластинки с внутренней стороны шляпки должны быть сухими, если они не такие – значит портобелло лежит на полке дольше, чем нужно. Готовить портобелло лучше сразу, хранить их можно не больше 2х дней и желательно в бумажном пакете в холодильнике.
Ни в коем случае нельзя мыть грибы под краном, они моментально впитывают воду и теряют свой насыщенный вкус. Их можно протереть слегка влажной тканью, а остатки влаги убрать бумажной салфеткой. Ножку гриба и пластинки перед приготовлением лучше убрать: ножку отрезать ножом, а внутренность шляпки вычистить чайной ложечкой.
Как готовить
Портобелло, как и шампиньоны, можно есть сырыми. Грибы без всякой обработки можно добавлять, например, в овощные салаты. Еще портобелло можно готовить на гриле как самостоятельный продукт, вместо мяса, наиболее полно его вкус раскрывается именно при обжарке.
Самый популярный и вкусный вариант - это нафаршировать портобелло чем-нибудь эдаким. Фаршировать можно практически чем угодно: сыром, мясом, чечевицей, рисом, овощами.
Портобелло, фаршированные козьим сыром, помидорами и беконом
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 шляпки портобелло, без ножек
Соль и перец по вкусу
Половинка красного лука, нашинкованная
1/3 стакана измельченного козьего сыра
1 помидор, нарезанный кубиками
3 ломтика бекона, пожаренного и порезанного
1/4 чайной ложки измельченного базилика
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для выпечки и покройте её фольгой.
В небольшой миске взбейте оливковое масло и бальзамический уксус. Кистью намажьте смесь на фольгу, а затем на шляпку гриба. Посыпьте солью и перцем, а затем положите их внутренней частью вниз на фольгу.
Влейте 1 столовую ложку смеси масла и уксуса на сковородку и обжарьте на ней лук, пока не станет прозрачным.
Поставьте в духовку и выпекайте грибы в течение 5 минут. Через 5 минут шляпки грибов нужно перевернуть и продолжить выпекать еще 5 минут. После этого достаем шляпки из духовки и заполняем каждую козьим сыром, помидорами, луком и беконом. Посыпаем сверху солью, перцем и базиликом.
Снова прячем в духовку минут на 5. Подаем к столу теплыми.
