Сытная, грузная и не слишком благовидная фейжоада - гастрономическая визитная карточка Бразилии. Приготовленная с мясом черная фасоль сперва была едой бедняков, но с течением времени стала вполне респектабельным блюдом. К основным ингредиентам стали добавлять грудинку и редкие в наших широтах овощи.
Поклонников здоровой и низкокалорийной пищи фейжоада не порадует – в ней много жирного свиного мяса, это монументальное яство. Легенда о происхождении фейжоады повествует: блюдо придумали африканские рабы, которых завезли на территорию современной Бразилии. Они собирали куски свинины с хозяйской кухни и смешивали их с чёрной фасолью – основным кормом скота, в зависимости от настроения дополняя шпинатом или капустой. Также в фейжоаду добавляли маниоковую муку, смешанную с маслом. Получалось страшновато на вид, но изумительно на вкус.
Вариаций в приготовлении национального кушанья великое множество: от скромных бобов, пропитанных ароматом нескольких ломтиков бекона, до богатой смеси из колбасок, рульки, сырой и копчёной свинины.
- Бекон - 100 гр.
- Копченая свиная грудинка - 400 гр.
- Свиная лопатка - 500 гр.
- Охотничьи колбаски - 400 гр.
- Копченая свиная рулька - 1 кг.
- Черная фасоль (ищите ее также под именем “фасоль прето”) - 500 гр.
- Чеснок - 8 зубчиков
- Лавровый лист - 2 шт.
- Кайенский перец – 1 щепотка
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
|
Для начала необходимо замочить бобы, а затем слить лишнюю влагу. Далее режем бекон соломкой и обжариваем на хорошо разогретой глубокой сковороде или в сотейнике до получения золотистой корочки. Следом на огонь отправляется нарезанная небольшими кусочками свиная лопатка и обжаривается до тех пор, пока не приобретёт аппетитный оттенок.
Дополняем мясной микс охотничьими колбасками (крупная нарезка приветствуется), грудинкой и рулькой и поджариваем в течении 8-10 минут. Последнюю можно поместить в блюдо целиком, но для удобства лучше порезать её на кусочки, а кость не использовать вовсе.
На следующем этапе добавляем размоченные бобы и измельчённый чеснок. Заливаем все ингредиенты водой, так, чтобы они были полностью скрыты. Для аромата - лавровые листья: кипятим, после чего огонь делаем минимальным и варим в течение часа под приоткрытой крышкой чтобы дать лишней влаге выпариться. Приправляем блюдо перцем, солим и варим ещё около 10-15 минут, после чего снимаем с огня: еда для брутальных и мощных мужчин подается прямо с плиты.
