Первые крапивные щи дались нам с трудом. Это было уж порядочно лет назад, крапива грозилась обжечь, идея превращать ее в суп казалась недостойной хитростью дачного быта, лишенного такой опции, как супермаркет с человеческими продуктами. Все происходившее на маленькой загородной кухне - сражение со обжигающими стеблями и отделение нежных листьев - подвигом, а результат - нежнейшие и изумрудно-яркие щи - случайной удачей.
Повторив этот кулинарный эксперимент и другие опыты с крапивой с тех пор ни единожды, скажем: идея пустить сорную траву в готовку - хорошая.
Крапива - очень нежный продукт, сообщающий шарм свежести, лета каждому блюду, в котором фигурирует. Делать с ней можно, помимо щей, салаты и пироги. Но начинать нужно именно с супов - потому что превращение злого сорняка в прекраснейшее блюдо тут наиболее очевидно.
Вот увидите, еще год и крапиву начнут подавать в ресторанах. Тренд на подножный корм и местные продукты так силен, что это непременно случится. Вслед за тем последуют салаты со снытью и одуванчиками, пряный соус с подорожником и тартар из лопуха. И это прекрасно! Пока же, нужно тренироваться на крапиве.
Кстати говоря, историки кулинарии считают что крапивный суп - еда-архетип, которую по весне ела вся Европа, потом архетипический суп трансформировался в разнообразные щи, крем-супы итп.
Традиционные рецепты крапивных супов есть в Швеции и Ирландии. Ну и в России, конечно.
Компоненты везде одинаковые - кроме крапивы в суп отправляются картошка, лук. Иногда компанию им составляют морковка и рис. Последний - в случае, если вы будете делать не щи, а крем-суп. Рис нужен для вязкой консистенции.
Как обращаться с крапивой, прежде чем сварить ее?
Крапиву нужно отыскать в укромном месте, желательно - в лесу. Чтоб не было никакого экологического неблагополучия поблизости - проезжающих машин, например. Выбрать следует молодые ростки. Часто они светлее остальных и уж точно - ниже.
Вот такая крапива подойдет
Дальше срезаем нежные верхушки и отправляем их в корзинку. На суп верхушек нужно довольно много. Как раз пол такой корзинки хватит.
|
Собрав крапиву, отправляем ее мыться. Она все еще жгучая, так что используйте перчатки. Удобно мыть ее в дуршлаге. После того как крапива промыта, можно порезать ее и отправлять прямо в кастрюлю вариться, но можно чуть ее протушить на сковородке.
|
|
Что делаем далее?
Теперь решаем - хотим ли мы щи или крем-суп?
В русской традиции из крапивы делают зеленые щи.
Щи с крапивой
- 2 стакана листьев крапивы
- 2 картошки
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 крутое яйцо
- сметана
- соль - по вкусу
Метод производства прост: очищаем луковицу, кидаем в кастрюльку с водой, отправляем на огонь. Чистим картошку, режем кубиками и кидаем к луковице, Морковку чистим и режем кружочками - тоже отправляем в суп. Добавляем соль и ждем, пока суп закипит и проварится, тихо булькая, еще минут 15 после этого. За это время измельчаем крапиву. Твердые стебли нужно отрезать, все, что пойдет в готовку - должно быть нежным. Добавляем крапиву в конце варки, она приготовится очень быстро. Пять минут варки - достаточное для нее время. Но суп выходит красивым, если дать крапиве времени побольше, тогда оно доваривается до пюреобразного состояния и суп выглядит особенно красиво. После этого выключаем огонь, суп можно подавать. В тарелку следует положить вареное яйцо (половинку или ломтик) и сметану.
В европейской традиции крапивный суп превращают в крем-суп. Рецепт предполагает варку все тех же компонентов, правда, за исключением репчатого лука и с прибавкой риса. Все нужно перемолоть в блендере. Подавать, заправив сливками.
