Удержать вас от приготовления тирамису может только пиетет перед этим итальянским десертом, который в своей воздушности и нежности кажется чем-то недосягаемым, чудом кулинарии. Ничего подобного, тирамису сделать проще простого.
Считается, что благодарными за существование тирамису мы должны быть такому сомнительному персонажу, как Козимо III де Медичи, которому жена (заточенная, конечно же, в монастырь) как-то написала: «Не проходит часа или дня, чтобы я не желала, чтобы Вас кто-либо повесил".
В общем, жену Козимо III не очень любил, а вот к сладкому был неравнодушен. Поэтому придворные кондитеры и прочие сладких дел мастера Козимо без конца развлекали новыми рецептами, среди которых как-то раз и оказался тирамису. Десерт Медичи был одобрен и введен в повседневный рацион.
В Италии тирамису по-настоящему народное лакомство. Готовят его тазиками, как в России оливье.
Не очень-то достоверная, но симпатичная история сообщает нам, что название tira mi su (дословно "подними меня вверх") намекает на то, что у тирамису есть стимулирующее свойство, как у афродизиака. Якобы венецианские куртизанки кормили возлюбленных тирамису и оттого свидания становились еще горячей.
Как бы там ни было, отриньте всякий трепет и возьмитесь за тирамису: воздушная нежность получается даже у тех, кто делает итальянский десерт первый раз.
В 1974 году Софи Лорен издала книжку рецептов, где учила правильно готовить итальянские блюда. Этот рецепт оттуда:
Тирамису
3 яйца, разделенные на желток и белок
5 столовых ложек сахара
170 грамм маскарпоне
36 печений савоярди
1 стакан апельсинового ликера
1 чашка кофе эспрессо
60 грамм горького натертого шоколада
1/2 стакана какао
Желтки и сахар отправляем в миску и хорошо перемешиваем, а затем взбиваем.
В другой миске взбиваем в крепкую пену белки.
Теперь к содержимому первой миски, в которой желтки с сахаром, добавим маскарпоне. После - аккуратно вмешаем туда белки.
Теперь нам нужна будет емкость - например стеклянная латка с невысоким бортиком. Дно выкладываем печеньем. Савоярди нужно пропитать ликером и кофе - примерно половиной того объема, что у нас есть. Итальянцы просто разбрызгивают ложечкой жидкости на печенье. Когда это сделано выкадываем сверху готовую смесь, присыпаем какао. Сверху-новый слой савоярди. Вновь пропитываем его. Дальше - опять смесь. Количество слоев - на ваш вкус и усмотрение.
Для достижения нужной кондиции тирамису должен простоять в холодильнике не меньше 12 часов, а лучше и все 24 - так Софи Лорен рекомендует.
