Кальмары свежие и замороженные - две большие разницы, как говорят в Одессе. Вкусный кальмар, конечно, свежий. Не меньшая разница и между крупными кальмарами и миниатюрными. Так что идеальный кальмар - малюсенький и свежий.
Именно таких лучше всего фаршировать.
- Небольшие кальмары со щупальцами – 1,5 кг
- Сладкий перец -1 шт
- Подсушенный белый хлеб – 600 гр
- Чернила каракатицы – 2 маленьких пакета
- Белое вино – 50 мл
- Черный молотый перец
- Оливковое масло – 0,5 стакана
- Соль
- Чеснок
Если не хотите, чтобы кальмары во время готовки издавали специфический, заполняющий всю квартиру запах, вымочите их в воде с несколькими дольками лимона в течение двух часов. После этого можно приступать.
Очистите кальмаров, выверните наизнанку. Нарежьте щупальца и нафаршируйте ими тушки. Переходите к соусу: налейте в кастрюлю масло, добавьте в него нарезанный перец, раскрошенный белый хлеб и 2-3 мелко нарезанных дольки чеснока. Дайте хлебу и чесноку пару минут – когда они начнут подрумяниваться, добавляйте вино. Размягченный хлеб придаст соусу вязкую консистенцию, а добавленные в основу чернила каракатицы – экзотический цвет.
Держим все на огне 5-7 минут, после чего активно и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Вновь выливаем в кастрюлю, укладываем в соус кальмаров, перемешиваем, ставим на огонь. Накрыть крышкой и тушить 15 минут – приоткрыв ее на последние 5-7. Это даст возможность лишней влаге уйти, а кальмарам - подсушиться.
