Готовить пивной суп легко – главное выбрать для него правильное пиво. Есть две разновидности традиционного пивного супа: австрийская и немецкая. Разница рецептов в том, какие пиво выбрано в качестве основы.
Австрийцы традиционно дольше выдерживают свое пиво. В результате оно становится крепче, чем немецкое, а кроме того, в нем остается больше дрожжей. Это дает мощный насыщенный вкус, который в процессе варки только усиливается. Ни немецкое, ни чешское пиво таким похвастаться не могут. Поэтому мы предлагаем пользоваться вам австрийскими сортами пива.
Добавление алкоголя в супы – не такая уж и редкость в европейской кухне. Пивные супы распространены широко. Сладкие супы (есть и такие) – готовятся на пиве с молочным оттенком («Berliner Weisse» или «Lambic»). Супы с морепродуктами - на основе пива со сладковатыми глубокими нотками солода, а говядина и сыр – с темным пивом.
Во многих ресторанах Австрии и Германии пивной суп – фирменное блюдо, которому доверено решение главной задачи – заполучить любовь клиента. Например, шеф ресторана в австрийском Grand Park Hotel Health&Spa предлагает следующий рецепт пивного супа.
Пивной суп
- Светлое пиво (нефильтрованное, австрийское) - 750 мл
- Желток – 4 шт.
- Сливки (жирность – выше 30%) – 3 ст.л.
- Булка – 4 куска
- Сахар – 1 ч.л.
- Гвоздика – 4 бутона
- Корица – ¼ ч.л.
- Цедра лимона – 1 ст.л.
- Сливочное масло
- Для начала приготовим аппетитные гренки. Золотистыми они получатся, если нарезанный кубиками хлеб смазать растопленным сливочным маслом. Обжарьте его на сковороде, а лучше – просушите в духовке до характерного цвета.
Пиво будем использовать как основу для варки: всыпаем сахар и гвоздику в нефильтрованный лагер, добавляем корицу. Сюда же – цедру лимона. Все специи будем вываривать и вынимать – после 5 минут кипения они нам больше не понадобятся.
Теперь придаем супу необходимую фактуру. Смешаем сливки с яичными желтками: они при высокой температуре загустеют – и это то, что нужно. Влейте их в кипящее пиво, постепенно помешивая лопаткой, а после оставьте суп на маленьком огне, дождавшись, когда суп приобретет необходимую вязкость. Подавать нужно горячим: только тогда полностью раскроется его тонкий хлебный вкус.
