Мелочь, а приятно! Это точно про профитроли! Никакого значения не имеет, любите вы сытные мясные, лёгкие овощные закуски или таящие во рту нежные десерты - профитроли с легкостью обретают любой вид, только сделайте им правильную начинку.
Во Франции вообще, а в Париже - в частности, на каждом углу вы встретите булочные, мини-пекарни и кондитерские, где продаются воздушные невесомые булочки с забавным названием «шу». Это слово буквально переводится как «капуста» и применяется как уменьшительно-ласкательное, когда речь идёт о профитролях.
Находка французских поваров, искушенных в сложнейших десертах, превратила шарик из необычного невесомого теста в популярнейшее лакомство. Он не только деликатно дополняет вкус абсолютно любой начинки, но и служит удобной емкостью, в которую ее можно поместить. Как и всегда, французы уделяют максимум внимания внешнему виду десерта – эстетическое удовольствие при виде, например, крокембуша (башни из маленьких «шу», наполненных кремом), гарантировано.
Торжественный вид ему придает застывшая карамель, она скрепляет башенку из профитролей – легкий хруст и особый вкус превращает крокембуш в настоящее чудо. Но самое главное его достоинство – в том, что приготовить его легче легкого. Удивить близких своим открывшимся талантом шеф-повара можно, если быстро организовать поход в магазин и принести достаточное количество мороженого и шоколада.
Классический крокембуш
- Яйца - 3шт
- Сливочное масло - 70г
- Вода - 300мл
- Соль
- Мука - 200г
- Сливки
- Шоколад
- Мороженое - 300 гр
Первым делом займёмся тестом для профитролей. Для этого в кастрюле с толстым дном смешиваем сливочное масло и воду до получения однородной эмульсии, и кипятим на огне, добавив немного соли.
В кипящую смесь вводим муку и интенсивно вымешиваем тесто, пока оно не станет густым, и не разойдутся все комочки. После этого снимаем его с огня и выкладываем в глубокую емкость. Начинаем добавлять яйца по одному - в результате тесто станет достаточно жидким, но оно не должно расплываться, после придания ему формы.
На противень укладываем бумагу для запекания или пергамент. В кондитерский шприц заливаем тесто и высаживаем профитроли. Можно сделать это и при помощи обычной ложки, несколько небрежная форма пирожных не испортит десерт, а лишь придаст естественности и динамичности сладкой композиции.
Далее тесто всё сделает само: оно надуется от жара и внутри образуются необходимые для начинки полости. Выпекать профитроли нужно при температуре 200◦С примерно 20-30 минут до появления золотистого оттенка.
Чтобы готовые профитроли не опали, остывать они должны постепенно: просто открываем дверцу духовки не вынимаем их пока температура внутри печи не опустится до комнатной.
Следующий этап творческий и самый приятный: готовые профитроли разрезаем пополам и внутрь помещаем небольшие шарики мороженого. По желанию можно добавить рубленую клубнику или выглядывающий из-под тестяной шляпки листик мяты.
В сотейнике растапливаем шоколад и добавляем сливки - поливать готовые пирожные горячим соусом лучше прямо за столом, тогда помимо различных фактур и вкусов, на контрасте также сыграют и ледяное мороженное с обжигающим шоколадом.
