Японские шиитаке приготовить просто: кулинарные приемы для них используются те же, что для подберезовиков и опят. Но в отличие от грибов родных широт, у шиитаке более сильный запах: им они и знамениты.
Прославивший грибы аромат придает ему то дерево, на котором шиитаке растут: в природе колонии грибов вырастают на дубах, каштанах, буке.
Самое правильное, что можно сделать с шиитаке – это готовить с ними именно такие блюда, где будет кстати древесная нотка их вкуса и аромата. Маскировать ее, например, как это произойдет, если вы будете делать грибы по традиционному русскому рецепту – с луком и сметаной – не стоит. Древесный оттенок легко пропадает на фоне более интенсивных вкусов, без него грибы становятся похожими на шампиньоны.
Европейские вегетарианцы возвели шиитаке в ранг культа еще в 90-е, когда японские рестораны начали распространяться по Старому Свету с быстротой цунами. В шиитаке большое содержание витамина D – поэтому, для тех, кто не ест мяса и не пьет молока - это очень важный продукт.
Шиитаке используют в приготовлении супов, гарниров, вторых блюд, соусов, приправ и даже напитков. Мы сегодня будем готовить с ними ризотто.
Ризотто с шиитаке
- Рис арборио – 300 гр.
- Грибы шиитаке (свежие) – 200 гр.
- Масло сливочное – 130 гр.
- Куринный бульон - 1,2 л
- Белое сухое вино – 200 мл
- Сыр - 150-200 гр.
- Лук - 1шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 1ст. л.
- Соль, перец
Для начала подготовим грибы: для этого их хорошо промываем – если удалось найти в свежем виде, и замачиваем минут на 15-20 в горячей воде, если в высушенном. Пока грибы напитываются влагой, шинкуем лук. В сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем в этой смеси лук, но не доводим его до золотистой корочки. Вместе с ним обжариваем и чеснок, который через 1-2 минуты нужно вынуть - больше он не понадобится.
Следом в сотейник отправляется рис, готовим его около 1 минуты. Затем добавляем вино и помешиваем, дожидаясь, когда рис впитает его в себя. После этого добавляем бульон - делаем это порционно, примерно по 200 мл за раз: каждую следующую порцию добавляем, когда рис полностью впитает влагу.
Когда половина бульона будет уже израсходована, настанет время для грибов: мелко нарезанные шиитаке отправляются в сотейник к рису и луку. Далее по отработанной схеме продолжаем вводить бульон в ризотто, не забывая постоянно перемешивать.
Как только бульон закончится, добавляем предварительно натёртый сыр, солим, перчим и интенсивно перемешиваем – ризотто в восточном стиле готово. Для украшения можно использовать оставшийся натёртый сыр и зелень. Сытный и нарядный симбиоз итальянского ризотто с японскими грибами блестяще сыграет роль как за вегетарианского ужина, так и оригинального гарнира к мясу.
