Даже обычная яичница может быть экзотикой, если ее родословная происходит из Ливана. Вопросов к шакшуке гораздо больше, чем известных ответов, но одно известно доподлинно: придя из Африки в Израиль, она не только прочно там обосновалась, но и стала одним из главных местных блюд.
Русская глазунья проста и основательна, как бутерброд с вареной колбасой. Немецкая – сухая и невообразима без вкуса копченых колбасок. Английская замечательна своей полуготовностью – это что-то среднее между яйцами всмятку и пудингом с овсянкой. Шакшука же идеальна – и по набору вкусов, и по деликатному способу приготовления и благодаря вкуснейшему соусу-заливке.
Шакшука – это не просто яичница, а вариация яиц-пашот, сварившихся в соусе. Для них нужно много жидкости и вместительная чугунная сковородка, которая отправится на стол сразу после снятия с огня – или, как вариант, после духового шкафа.
- Репчатый лук - 1 луковица
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец чили - 1 средний стручок
- Оливковое масло - 50 миллиграммов
- Орегано, кумин (зира) - 1 щепотка
- Помидоры (можно маринованные) - 400 г
- Томатный сок – 0,5 литра
- Яйца - 6 или 8 штук
- Кинза - 10 граммов
- Петрушка - 10 граммов
- Фета - 50 граммов
- Соль, сахар, черный или белый молотый перец (по вкусу)
Мелко нарубите луковицу, три – четыре зубчика чеснока и средних размеров злой перец чили, обжарьте все в оливковом масле. Особые ценители делают это с добавлением сахара - буквально щепотку - который отлично дополняет другие ингредиенты. Если хотите версию, максимально приближенную к оригиналу, добавьте совсем немного кумина и орегано: они придадут характерную восточную душистость. Обжаривайте без фанатизма: совсем недолго, не давая появиться карамельному цвету.
Гвоздь номера – помидоры. Классическая шакшука готовится на свежих томатах, но здесь у русской кухни есть преимущество: если у вас есть маринованные помидоры, смело их открывайте. Они будут предпочтительнее – дело в сахаре, который содержится в маринаде: он карамелизуется при высокой температуре, удачно дополняя и приглушая остроту.
Итак, отправляйте на сковороду помидоры и жарьте вместе с луково-чесночной смесью минуту, не забывая постоянно помешивать. Регулируйте вязкость, разбавляя жарящуюся основу водой. Теперь добавляем соль, перец и петрушку, аккуратно разбиваем яйца – так, чтобы они не растеклись, а живописно покоились в окружении овощей.
Теперь главное – обеспечить постепенное пашотирование: убирайте огонь до минимума, три-четыре минуты продержите сковороду на нем, а после отправьте в разогретую духовку. Правда, лучше пользоваться крышкой: в духовке неудобно следить за степенью жидкости желтка – а она должна быть достаточной.
Как только вы увидите, что желтки начали покрываться белым, снимайте шакшуку и подавайте к столу. Обязательные ее спутники – пита и фета (или другой мягкий солено-кислый сыр). Первой собирают жидкий соус, вторую после выключения газа.
