Сицилийский способ готовить баклажаны совсем не похож на русский. Их делают с уксусом и сахаром, смешивая с другими летними овощами. Добавка этих странных компонентов не связана с вкусом к изысканной еде, или увлечением восточной кисло-сладкой кухней. Причины совсем другие: сахар и уксус – компоненты, с помощью которых здесь традиционно консервировали овощные соусы, которые потом в течение всего года использовали для буквально всех подряд блюд – начиная с морепродуктов и заканчивая овощами, с которыми мы в данном случае дело и имеем. Этот вкус стал привычным для блюд этого региона и сахар с уксусом стали добавлять и в те блюда, которые не планировали долго хранить.
Чтобы правильно воспользоваться этим способом приготовления надо запомнить важную вещь: карамелизуясь в сахаре, баклажаны размокают и теряют вкус и форму, чтобы этого не произошло перед готовкой их надо щедро посыпать солью. Она вытягивает влагу и помогает сохранить вкус. Баклажаны получатся кремовыми внутри с легкой корочкой снаружи.
- 1 кг баклажанов, нарезанных крупными кубиками со стороной около 2 см
- 2 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки
- 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
- 170 г маслин или оливок
- 100 г каперсов
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1/2 стакана красного винного уксуса
- 2 ст.л. сахара
- 100 г дробленого жареного миндаля
- свежемолотый черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- оливковое масло для жарки и сбрызгивания готового блюда
Поместите нарезанные баклажаны в дуршлаг, обильно посыпьте солью и перемешайте. Пусть баклажаны постоят в течение 30 минут, после этого промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Слегка поприжимайте баклажаны, чтобы удалить влагу, обсушите их бумажным полотенцем.
В большой сковороде хорошо нагрейте оливковое масло, а после этого добавьте баклажаны и жарьте около 10 минут. Используйте шумовку, чтобы вынуть баклажаны из сковороды и переложить их на бумажные полотенца. Нужно, чтобы бумага впитала масло от жарки.
Уменьшите огонь под сковородкой, положите в нее сельдерей и лук и обжаривайте около 6 минут. После этого нужно добавить оливки и каперсы и готовить еще 2 минуты. После этого нужно добавить и томатную пасту и дать овощам постоять на огне еще 2 минуты. Теперь влейте уксус и всыпьте сахар и готовьте 3 минуты.
Переложите овощи в большую миску, добавьте баклажаны и миндаль, приправьте солью и перцем. Полейте сверху оливковым маслом.
