Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Как делать кнедлики?

27.10.2014

У нас есть две новости. Начнем с плохой – настоящие, стопроцентные чешские кнедлики вам приготовить вряд ли удастся. Новость хорошая – максимально приблизиться к оригиналу все-таки можно, если как следует поэкспериментировать с ингредиентами.

main

У нас есть две новости. Начнем с плохой – настоящие, стопроцентные чешские кнедлики вам приготовить вряд ли удастся. Новость хорошая – максимально приблизиться к оригиналу все-таки можно, если как следует поэкспериментировать с ингредиентами.

Самая главная проблема приготовления кнедликов в России – мука, точнее, ее степень помола. В Чехии грубый, полугрубый и мелкий можно приобрести в любом магазине. У нас же из стоящей на полках магазинов «муки в/с» кнедлики в их традиционном понимании просто не получатся. Единственный выход – замещать: чаще всего ресторанные повара используют смесь пшеничной муки и манной крупы, которая дает кнедликам необходимую мягкость и воздушность.

Чешская кухня сочетает в себе немецкую основательность и славянскую простоту: если говорить очень упрощенно, то кнедлики – это булочки-гарнир, которые не пекутся, а варятся в кипятке. Отсюда и запредельная нежность теста (часто с добавлением картофеля), главная цель которого – не дать пропасть ни единой капле соуса.

Классический натюрморт пражского ужина включает в себя кружку пива, солидный кусок говядины с капустой и морем луковой подливы и пятью-шестью кнедликами. Дилетант издалека может принять их за нарезанный белый хлеб, и жестоко ошибется. Во-первых, у кнедликов нет корочки из-за равномерности и одновременности пропаривания теста. Во-вторых, если вы когда-нибудь увидите, как нарезают кнедлики, то удивитесь: делают это ниткой – настолько мягкими и воздушными они становятся. Наконец, в-третьих – кнедлики это гарнир, но никак не хлеб.

Традиционные чешские кнедлики

  • Мука-крупчатка (частицы, остающиеся после просейки тонко помолотой муки) – 500 гр. Если крупчатку найти не удастся, смешайте 1/3 манки и 2/3 обычной муки
  • Молоко – 250 гр.
  • Желток 1 яйца
  • Дрожжи – 5 гр.
  • Белый хлеб (не свежий, подсохший за 1-2 дня) – 200 гр.
  • Растительное масло – 1 чайная ложка
  • Соль – около 10 гр.

 

Смешайте муку и дрожжи. В смесь влейте разведенный в молоке желток с солью, соедините с мукой, дайте подняться. Мешайте долго и тщательно - тесто для кнедликов считается готовым, когда оно полностью перестанет приставать к скалке. Формируем вытянутые «батончики» с добавленными кусочками поджаренной булки: толщина – не более 5 см., длина не более 20.

Отыщите вместительную кастрюлю, вскипятите в ней воду. После того, как кипение началось, опускайте в воду тесто и варите 15-30 минут. После варки немедленно разрежьте леской, ниткой или тонким ножом на нужное число ломтиков.

Самое интересное, что кнедлики могут выступать и не как гарнир – очень часто «под них» готовят специальный соус, который отлично сочетается с нежным ноздреватым тестом. Чаще всего это либо густой мясной, либо сливочный соус: их глубокий вкус хорошо подчеркивается нейтральностью теста.

Сметанный соус для кнедликов

  • Молоко - 50 мл.
  • Сметана - 70 гр.
  • Сыр твёрдый – 50 гр.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Зелень (укроп, петрушка) – побольше

Вскипятите молоко и добавьте в него сметану, измельченный или давленый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль. Размешайте, подержите на небольшом огне 3-5 минут, после чего всыпьте натертый сыр. Перемешайте и подавайте на одном блюде с кнедликами.

Кнедлики могут быть и десертными: чаще всего, это вариации на творожную тему – из творога проще всего сформировать шарики.

Десертные творожные кнедлики

 main

  • творог – 200 гр.
  • яйцо – 3 штуки
  • мука – 1 стакан
  • соль
  • тертая цедра одного лимона
  • сахар – четверть стакана
  • сливы

 

В муку вбиваем яйца, добавляем соль и творог. Замешиваем тесто, раскатываем и делим на квадраты: в каждом будет располагаться начинка – слива без косточки. Заложите ее, сформируйте кнедлики и засыпьте в кипящую воду на полчаса. Вытащив, полейте топпингом или простым вареньем. Наслаждайтесь!