В отличие от классической итальянской пасты каннеллони — это не традиционная еда, а новоизобретенная. Блюдо появилось чуть больше 100 лет назад — в 1907 году, но редкий человек об этом помнит, ведь кажется, что каннелони — это квинтэссенция итальянских гастрономических традиций.
В 1907 шеф-повар ресторана "La Favorita" Сальваторе Колетта решил оставить эксперименты по поиску новых соусов и начинок для пасты и взглянуть на два традиционных итальянских блюда — лазанью и пасту — под новым углом. Он решил скрестить их и сделать ставку на фарширование.
Он скрутил в трубочку лист теста для лазаньи, наполнил говяжьим фаршем с базиликом и яйцом и скрепил края теста несколькими зубочистками. Посетители "La Favorita" были приятно удивлены, но не более того: по вкусу — здорово, но выглядело блюдо не идеально.
Так появился цех по производству каннеллони, открытый шеф-поваром Сальваторе Колетта для своих собственных целей, а потом начавший обеспечивать каннеллони и других.
До сих пор в итальянских ресторанах подают два вида фаршированных макарон: каннеллони (с итальянского «трубка») и маникотти (с итальянского «рукав», более позднее название). В чем разница? Первые сворачивают вручную. Вторые — выпущены на производстве в виде трубки. Если время у вас не в дефиците, сделать тесто для каннеллони, а затем слепить их можно самостоятельно. В случае же, когда на пороге гости или быстро нужно придумать романтический ужин — пользуйтесь плодами цивилизации. Найти каннеллони можно в любом супермаркете, располагающем приличной полкой с макаронами.
Для быстроты процесса выберем второй вариант, но и он не так прост, как кажется. Главная опасность для каннеллони — жидкость. Если ее достаточно много, и без того мягкое тесто может просто развариться в растопленном жире. Поэтому выбирать для начинки нужно такое мясо, которое не будет давать много сока и не будет жирным: духовая свинина, постная молодая говядина или куриные грудки.
- каннеллони – 300 г
- Фарш из духовой свинины или постной молодой говядины – 300 г
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Свежий или сушеный базилик – 2-3 щепотки
- Томатная паста – 0,5 стакана
- Пармезан – 100 г
- Оливковое масло
- Соль
- Перец чёрный молотый
Начинайте готовку с фарша: уже подготовленному, ему не мешает вылежаться 10-15 минут и пропитаться специями. За это время вы успеете заняться подготовкой каннеллони.
Итак, фарш: мелко режем лук, прихватим его на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до полупрозрачности и добавим заранее подготовленный фарш. Помешивая, ждем момента, когда мясо изменит цвет. Как только это произошло, всыпаем мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, перец, густую томатную пасту. Все еще раз перемешаем и по максимуму выпарим жидкость из фарша. Готовую начинку отставляем в сторону и даем ей постоять 15-20 минут.
Пришла очередь каннеллони. Для начала изучите инструкцию на упаковке, некоторые производители гарантируют, что их продукт можно начинять фаршем и далее запекать. При этом каннеллони не надо отваривать. Практика показывает, что это не всегда верно: часто такие каннелони получаются сухими. Поэтому наша рекомендация: отваривайте до альденте (3-4 минуты в кипящей воде), фаршируйте и потом уже запекайте.
Начиняем каннелони фаршем, плотно укладываем в форму.
Щедро посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном).
Осталось подождать 20-25 минут при 180 С в духовке. Вот и все, что отделяет вас от настоящего итальянского ужина!
