Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Как готовить шашлык в духовке?

10.06.2015

Как приготовить шашлык в духовке, если на дачу выбраться не получается? Для трудоголиков и настоящих городских жителей, проводящих выходные, несмотря на лето, в мегаполисах, наши рекомендации. 


Немного шашлыка в квартире – то, что надо посреди солнечного невыездного лета, отягощенного работой и обязательностью присутствия в большом городе. Сделайте все по правилам, и поймете, что устроить себе праздник можно без костерных углей и жгущего глаза дыма.

В приготовлении шашлыка, максимально близкого по духу и вкусу к «угольному», есть две вещи, с которыми придется смириться. Первая – это отсутствие дыма, который с успехом заменяется «жидким дымом» из любого супермаркета. Вторая – это направленность жара. Угли и спираль духовки – совершенно разные источники тепла. Конечно, многое зависит от наличия гриля, конвекции и прочих умных слов. Но духовка всегда остается духовкой: ее главная опасность – в пересушке мяса.

Именно поэтому для шашлыка в духовке нужно практиковать особый подход к выбору мяса. Баранина или молодая свинина станут идеальным вариантом, более-менее подойдет и телятина. Лучшая баранина – верхняя часть ляжки, то же справедливо и для свинины. А вот в случае с телятиной главная ценность таится внутри туши, под реберно-позвоночной частью.

Теперь начинается самое интересное: чтобы обезопасить мясо от пересушивания, берем в добавок к нему курдючный жир. Мясо необходимо нарезать кусками, по размеру не более грецкого ореха, а сало – кусочками еще меньшего размера.

Все вместе нужно промариновать. Маринад для духовки – особый. Рецепты маринадов на уксусе для такого шашлыка не подходят. Маринад для духовки – предельно щадящий: соль, красный перец, щепотка зиры, кориандр, пара щепоток куркумы и сок лимона. Уксус, если и добавляется, то только сбрызгиванием и только с целью создать ассоциацию с «костерным» вариантом: структура мяса размягчается благодаря лимонной кислоте. Куски перемешиваем с маринадом, закрываем пленкой и оставляем мариноваться как минимум на час-полтора.

Приготовление в духовке имеет ряд особенностей. Первая – шампуры: обычные металлические не подходят, просто не влезут в духовой шкаф. Используйте бамбуковые колышки. Их можно купить в любом крупном супермаркете, чаще всего они используются для якитори.

Приступаем к насаживанию. Начинаем с кусочка мяса, затем кусочек сала . Завершать каждый шашлычок должно именно сало, закрывая мясо и оберегая от пересушивания. Учтите – слишком плотно насаживать кусочки не стоит. Дайте жару проникнуть между ними и растопить сало. Придать костерный дух шашлыку можно положив в духовку яблочных щепок, насыпав их на сковородку и уложив на уровень ниже.

Запекаем мясо на бамбуковых шампурах, уложенных на решетку и разместив под ними фольгу с разложенными кусочками тонко нарезанного сала. Оно будет выступать в роли своеобразного буфера и замены дыма: из-за отражающих свойств фольги, нагревание будет происходить несколько медленнее, но, в конце концов, сало начнет дымиться. В результате, уже на запеченную поверхность мяса наложится тот самый привкус копчености – хотя и меньший, чем по сравнению с углями.