Гуляш — самое известное из венгерских блюд. Здесь в России, когда мы говорим «гуляш», мы имеем в виду тушеное мясо в соусе. Классический венгерский гуляш — это суп. Довольно густой, но все же, суп. Его важный компонент, помимо говядины — это паприка.
Суп-гуляш — сытный и согревающий.
Древние венгры были кочевниками, а гуляш — блюдом, которое готовилось в подвесных котелках над костром. Подобные котелки называются «баграч», они медленно нагревались и также медленно остывали, так что блюдо готовилось долго. Эффект «баграча» вам может дать посуда с толстым дном и стенками, которая, как и котелок, будет не спеша нагреваться и остывать
.
- 450 г говядины
- 450 г репчатого лука
- 1 л говяжьего бульона
- 1 желтый болгарский перец
- 1 красный болгарский перец
- 2 столовых ложки красной сладкой сушеной паприки
- 400 г консервированных томатов в собственном соку
- 2 картофелины
- 50 г сала
- 2 морковки
- 4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
Сало режем кусочками и нагреваем его на сковороде. Нам нужно вытопить из него жир, на котором мы потом обжарим овощи. Шкварки же нам не пригодятся, нужно будет их выловить и выкинуть прежде чем отправить на сковороду лук (а именно это и нужно сделать как только сало вытопилось).
Лук обжариваем до легкой золотистости, а потом добавляем пропущенный через пресс чеснок. Спустя минуту — паприку. Она окрасит лук яркий цвет. Сразу же после этого надо закидывать в сковороду нарезанное кубиками мясо и увеличивать огонь. Нам нужно, чтоб мясо схватилось быстро (и значит, осталось сочным).
Обжариваем 3-5 минут и, когда мясо подрумянилось, вливаем бульон. Не лейте весь, а только столько, чтобы покрыть мясо. Дальше мясо должно будет готовиться 2-3 часа, до полнейшей мягкости. Жидкость постепенно будет выпариваться, и возможно, вам нужно будет ее чуть подливать.
После того как мясо протушилось положенные 2-3 часа, овощи - нарезанная кубиками картошка, перец, морковка, томаты - все это кладется в кастрюлю. Туда же отправляется мясо и весь неизрасходованный бульон. Суп доводится до кипения, а затем, с накрытой крышкой и при маленьком огне, остается на плите на полчаса.
