В преддверии новогодних праздников стоит вспомнить рецепт домашнего майонеза. Он гораздо нежнее, легче и приятней того магазинного, который всем нам так хорошо знаком. Домашний майонез не забивает вкус продуктов, а подчеркивает его.
- 4 куриных яйца (или 20 перепелиных)
- 300 мл оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока (или сока лайма)
- ½ ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
Если у вас нет возможности купить свежие куриные яйца у проверенного поставщика-фермера, лучше использовать для приготовления перепелиные яйца, чтобы избежать опасности сальмонеллеза, ведь домашний майонез готовится из сырых желтков!
Перепелиные яйца, в отличие от куриных, всегда безопасны. Поэтому для тех, кто закупается не на фермерском рынке, а в сетевом магазине использовать их - хороший выход.
Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому выложите их из холодильника заблаговременно.
Важный компонент майонеза - лимонный сок. Его может заменить сок лайма - с ним получается не хуже, чем с лимоном, в соусе останется едва уловимый оттенок этого вкуса.
Отделите белки от желтков.
Желтки перелейте в емкость, в которой вам будет удобно их взбивать. На желтки насыпьте соль и сахар, затем добавьте лимонный сок. Тщательно перемешайте ингредиенты до полного растворения сахара. Важно проследить, что крупинок не осталось, они должны разойтись.
Когда вы уверены, что это произошло, можно переходить к основному этапу приготовления майонеза: медленному добавлению оливкового масла и взбиванию соуса.
Взбивать можно венчиком или миксером. Работать венчиком довольно тяжело, потому как взбивание длится долго, однако для майонеза ручная скорость взбивания - оптимальная. Если пользоваться для взбивания миксером, то необходимо выбирать минимальную скорость.
Добавлять масло нужно по капле и это не фигура речи, эти слова надо понимать буквально.
Капните одну каплю масла и взбивайте венчиком массу около 1 минуты. Дальше добавьте 2 капли масла и взбивайте еще 2 минуты. Следующая добавка масла - 4 капли. Каждый раз можно увеличивать вдвое количество масла и увеличивать вместе с этим период взбивания.
Когда все масло использовано, а майонез достиг нужной консистенции - прекращайте взбивание. Если продолжать взбивать слишком долго - соус расслоиться, и все труды пропадут даром.
Поэтому следите за консистенцией!
Хранить майонез в холодильнике можно в течение 5 дней.
