Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

88 пунктов самовывоза

Доставим бесплатно от 1500 руб

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Как сделать домашнюю аджику на зиму?

Стратегический запас аджики, которая будет снабжать вас острыми вкусовыми эмоциями вплоть до следующего лета, пора готовить прямо сейчас. Все компоненты — свежие, созревшие и ароматные на рынках в изобилии.

Для аджики нужна мясорубка. Молоть ее блендером - последнее дело. Вместо аджики получится крем-суп, как ни старайся. Аджики могут быть густыми и жидкими, но текстура всегда должна присутствовать, сберегите ее! Важно не забывать: аджику, если по рецепту ее компоненты варятся, нужно делать в эмалированных кастрюлях или кастрюлях из нержавейки. Кастрюли с антипригарными покрытиями не подходят, потому что в большинстве аджик есть или уксус, или другие ингредиенты с кислотой - яблоки и сливы, например. Кислота разрушает антипригарное покрытие и вступает с ним в реакцию. И еще один важный совет - готовьте аджику в перчатках, сок острого перца здорово разъедает руки.

Жидкая слабоострая аджика

  1. Обязательные компоненты:
  2. помидоры - 3 кг
  3. красный сладкий болгарский перец - 1 кг
  4. красный острый перец - 1/2 стручка
  5. чеснок - 150 г
  6. кинза - 150 г
  7. уксус - 30 мл
  8. соль и сахар - по вкусу
  9. Также по вкусу можно добавить:
  10. хмели-сунели
  11. синие сливы
  12. яблоки

Вы можете радикально увеличить количество кинзы, чеснока и перца - в этом случае у вас получится острая модификация этой аджики. Если же соблюдать те количества, которые указаны, у вас получится довольно мягкий соус, который не будет обжигать, но будет замечательно ароматным и подойдет лучше всего к свежезажаренному жирному мясу.
Чеснок почистить, у острого и болгарского перца удалить зеленую ножку и семена. Зелень промыть и обсушить.
Последовательно прокрутите в мясорубке все овощи и зелень. Если будете добавлять сливы и яблоки, то также пропустите их через мясорубку. Перемешайте и добавьте соль и сахар, приправы по вкусу и попробуйте, принимая во внимание, что вы потом добавите еще уксус, который немного сгладит сладость, которую дал сахар. Эту смесь надо проварить в кастрюле. Доведите до кипения, проварите две минуты и добавьте уксус, размешайте и тут же снимите с огня. Можно разливать по банкам и закручивать.

Грузинская жидкая аджика средней остроты



  • помидоры - 1 кг
  • красный сладкий болгарский перец - 1 кг
  • перец чили - 2 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • свежая петрушка - 30 г
  • сахар - 1 ч.л.
  • соль  - 1 ч.л. с горкой

Помидоры пропустите через мясорубку и  поставьте получившееся пюре увариваться: доведите до кипения и сделайте огонь совсем маленьким, пусть помидоры тихонько булькают до тех пор, когда объем не уменьшится вдвое.

Тем временем у болгарских перцев срежьте ножки, удалите семена, проверните через мясорубку. У острых перцев срежьте ножки, а семена оставьте. Их также надо пропустить через мясорубку. Аналогичным образом поступаем с петрушкой. Всю эту смесь добавляем к уварившимся вдвое помидорам. Посолить, добавить сахар. Обязательно включите вытяжку, из-за острого перца над кастрюлькой будет подниматься едкий аромат. Смесь вновь уваривайте вдвое. За минуту до того как снять с огня добавьте протертый чеснок. После этого можно разливать по банкам и закатывать.


Острая аджика-паста

  • горький перец - 20 шт.
  • чеснок - 2 шт.
  • сухой молотый кориандр - 2 ч.л.
  • хмели-сунели - 1 ч.л.
  • соль - 2,5 ст.л.

Перец вместе с семенами и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, молотый кориандр и соль, размешать. Увеличение количества соли подлит срок хранения.

Острая и пряная аджика-паста


  • перец красный жгучий - 20 шт.
  • чеснок - 1 кг
  • кинза свежая - 200 г
  • хмели-сунели - 30 г
  • соль - по вкусу

Это классическая острая аджика, которую без риска обжечься можно использовать только в микроколичествах. Если хотите снизить градус жгучести, вычистите семена. Все компоненты пропускаются через мясорубку и смешиваются с солью и приправой. На этом процесс приготовления закончен.