Как варить компот? В кастрюле? Конечно! Из фруктов и ягод? Естественно! Все эти факты очевидны только для тех, кто вырос на территории постсоветского пространства. Для остального же мира - компот - далеко не напиток, а десертное блюдо, которое может быть приготовлено разными способами. Изучаем рецепты привычных нам компотов и рецепты европейские, совсем на них не похожие.
Самый знаменитый компот - школьный. Помните, из сухофруктов, густой, коричневый. Этот компот со временем стал настоящей кулинарной легендой и теперь вы его обнаружите не только в школьных и детсадовских меню, но и в меню совершенно другого толка. Например, его готовят в знаменитом ресторане «Шаляпин», где он является одним из фирменных напитков.
История компота как напитка - это история советской кухни. В дореволюционной гастрономии такого продукта не был. Но был взвар - сладкий, плотный напиток из вываренных изюма, сухих яблок, вяленых груш и слив. Был и «компот» - тягучий фруктовый соус, который подавали к мясу, поливали им сверху сливочные десерты и предлагали к оладьям. Советская кулинария смешала понятия, присвоив рецептам на основе традиционного русского взвара французское имя compote. Многие поколения советских детей выросли на этих компотах, даже не зная, что пьют, на самом деле, один из самых старинных русских напитков.
Постепенно эволюционировали рецептуры и новых компотов. Мы приводим несколько современных рецептов, которые кажутся нам особенно симпатичными.
Компот из ревеня
- 1 пучок ревеня (около 500 г)
- 1,5 л воды
- 5 столовых ложек сахара
- 1 пучок свежей мяты
- 2 лайма
- 2 лимона
- 1 небольшой кусочек коры корицы
- 3-4 зернышка кардамона
- 3 шт. гвоздики
- 8 столовых ложек сладкого розового вина
- кубики льда
В большой кастрюле вскипятить воду, и когда он начинает кипеть, добавить ¾ пучка мяты, цедру двух лимонов, кусочек корицы, гвоздику и кардамон.
Варить 5 минут.
Ревень нарезать кусочками (2-3 см) и добавить в воду с приправами. Затем добавить сахар. Варить 10 минут.
Остудить компот, затем добавить в него сок двух лимонов.
Затем компот процедить, отжав из ревеня максимум жидкости. В готовый холодный компот добавить 8 столовых ложек розового вина.
Подавать с ломтиками лайма, кубиками льда и листьями мяты.
Яблочно- грушевый компот
- 4 крупных груши
- 4 крупных яблока
- 1 литра воды
- 1/2 стакана сахара
- 2 палочки корицы
Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Крупными кусками порежьте фрукты (не чистите их от кожицы!). Добавьте их в воду, сюда же отправьте корицу. Пусть кипит на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавьте 1/2 стакана сахара, хорошо перемешайте и варите еще 5 минут. Выключите и дайте настояться под крышкой около 2 часов. Затем оторвите фрукты через марлю, процедите компот.
Вишневый компот с ромом
- 1 кг вишни
- 300 гр меда
- цедра 1 лимона, нарезанная ломтиками
- 2 литра воды
- 10 гр рома
Вишню с косточками отправляем в кастрюлю, заливаем водой и варим 30 минут. Уменьшаем огонь, добавляем мед и цедру, варим еще 5 минут. Выключаем, даем настояться пару часов. Удаляем ломтики цедры, добавляем ром. Перемешиваем, подаем к столу!
Европейский черничный соус-компот
- 2 стакан черники
- 3 стакана воды
- 2 стакана меда
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка лимонного сока
Положите в кастрюлю 1 стакан черники, добавьте чуть-чуть воды, так, чтобы дно кастрюли было смочено. Положите к чернике также мед и корицу и варить на среднем огне. Когда масса закипит, уменьшите огонь и варите еще 10 минут.
Теперь ложкой раздавите те черничный, которые не лопнули при варке. У вас должно получиться черничное пюре. В него добавляем оставшийся стакан черники и варите на маленьком огне еще 5-6 минут. В конце добавьте лимонный сок. Вы должны получить густую ягодную массу, в которой будет и размятая, и целая черника. Подавать теплым.
