Миф 1. Калина несъедобна из-за своей горечи, и использовать ее можно только в лечебных целях
Да, она горькая и ей действительно можно лечиться от высокого артериального давления. Но все, что касается горечи, легко поправимо. Сеанс пребывания в морозилке избавляет от нее калину, она становится слаще и ее можно использовать по самому распространенному и популярному назначению – для варенья, десертов и начинки для пирогов. Но есть и другие, не менее веселые варианты, но уже не для страдающих гипертонией. Например:
Коктейль «Красная жара»
- Джин — 25 мл
- Ликер малиновый – 25 мл
- Сахарный сироп — 15 мл
- Четверть лимона
- Калина — 4 чайных ложки
- Лед
Раздавить в шейкере калину, добавить сироп, малиновый ликер и джин. Сверху – сок из четвертинки лимона. Добавить лед и смешать в шейкере, после чего вылить коктейль в бокал. Для колорита можно украсить долькой лимона.
|
Миф 2. Избавляться от косточек в калине очень долго и неудобно
Никто и не спорит, что для избавления от косточек придется потрудиться – но не так уж и напряженно. Распарьте ягоды в кастрюле и протрите пригоршнями через обычное сито: килограмм протирается за 10 минут. Косточки останутся, а все остальное можно съесть.
Мармелад из калины и яблок
- Калина – 1 кг
- Яблоки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
Яблоки размягчаем, запекая их в духовке. Параллельно пропариваем калину и протираем ее через мелкое сито, избавляясь от косточек. С яблоками проделываем то же самое, соединяя с протертой калиной. Добавляем сахар и варим до густоты смеси, затем выливаем ее в форму и подсушиваем в духовке при 50-60 градусах. Из-за желирующих свойств яблока смесь застынет, и ее останется только разрезать на порции.
Миф 3. Калину не используют для приготовления мяса, рыбы и т.д.
Еще как и используют. Если с русской кухней все понятно, то, например, прибалты калину ценят и уважают не меньше. Хотя и тщательно это скрывают.
Специфическая кухня Латвии, Литвы, Эстонии да и отчасти Финляндии буквально создана для калины – местные мясные и овощные рагу часто дополняются ей как в свежем, так и томленом виде.
Киллатухлид прямо из Эстонии
- Пара порционных кусков нежирной свинины
- Десяток средних картофелин
- Сметана – 250 мл
- Калина – треть стакана
- Клюква – треть стакана
Отвариваем свинину в течение получаса, выкладываем мясо в глубокую посуду и заливаем его сметаной с нарезанным картофелем, долив сверху еще полстакана воды. Смешиваем ягоды и добавляем в сметанную заливку: клюкву – целую, калину – либо протертую (будет больше кислинки), либо целую, с косточками. Киллатухлид не уважает никаких пряностей, даже лука и чеснока – только тушение до готовности с ягодами, но вам такой подход может и не понравиться. Поэтому для остроты можно добавить лавровый лист, зелень и веточку розмарина.
Кстати, есть еще отменная острая приправа из калины: к Эстонии она никакого отношения не имеет, но к мясу подходит отлично.
Калиновая приправа
к мясу и рыбе
- 0,5 кг калины
- 0,5 кг сахара
- Стручок красного перца чили – 1 шт
- Половина ложки лимонной кислоты или половина лимона
Калину протрите, избавив от косточек, добавьте сахар и лимонную кислоту. Перец мелко режем (чем мельче, тем лучше), также добавляем в калину. Перемешиваем, ждем растворения сахара, затем перемешиваем тщательно еще раз и распределяем по баночкам. Готовой приправа считается только после образования на поверхности плотной корочки – ее следует аккуратно убрать.
