В очередной раз перелистывая кулинарные книги в поисках интересных рецептов, нам попался совершенно чудесный раздел "Коктейли" в издании, выпущенном в 1955-м году в Советском Союзе для нужд заведений общественного питания.
Читаешь его, и как будто заглядываешь в книгу то ли с рассказами Довлатова, то ли в "Москву-Петушки". Одни названия уже вызывают щемящее чувство: "Привет", "Аромат полей", "Морской", «Загадка". И тут нет никакой иронии в отличие от литературных текстов.
Коктейли не были сильной стороной советского общепита и не были распространенным способом выпить. Миксы стоили многократно дороже обычного алкоголя, «за эти деньги можно было ликовать весь вечер с огнетушителем восхитительного портвейна!» - пишет Андрей Макаревич в своей книге «Мужские напитки».
Тем не менее, коктейли в советских барах были, а флагманом среди баров был московский «Коктейль-холл», находившейся на Тверской, 6. Он открылся вскоре после войны, просуществовав до второй половины 60-х и попал в съемку журнала LIFE.
Коктейли из нашей книги для общепита - современники «Коктейль-Холла» - любимого места стиляг. Если задумаете устроить ретро-вечеринку, попробуйте приготовить "Ястребок", "Охотничий", «Москва" и «В полет!».
В рецептах фигурируют довольно экзотические по сегодняшним меркам ингредиенты. Мы приводим оригинальные рецепты с комментариями по замене компонентов. Замена будет играть коктейлям сильно на руку - нам повезло, что «Южного ликера» уже нет в продаже и мы можем использовать вместо него Куантро!
Москва
- Настойка горькая Можжевеловая 25 мл (= джин. Замена будет не на 100% идентичной, так как настойка была чуть слабее джина - 30 градусов)
- Ликёр южный жёлтый 10 мл (= Cointreau)
- Ликёр вишнёвый 10 мл (= De Kuyper Cherry или любой другой, вишневых ликеров множество)
- Ликёр ароматный 5 мл (= Limoncello. Это примерная замена, в «Ароматном», кроме вкуса лимона, предполагался вкус/аромат нероли, розы, жасмина)
- Сок лимонный 5 мл
- Фрукты консервированные 5 г
- Лёд пищевой 15 г
Ястребок
- Настойка «Старка» 20 мл (есть в продаже)
- Настойка перцовка 20 мл (есть в продаже)
- Настойка лимонная 15 мл (= Мягков, Лимонная)
- Фрукты консервированные 5 г
- Лёд пищевой 15 г
Охотничий
- Настойка охотничья 20 мл (= Jagermeister)
- Настойка «Старка» 20 мл (есть в продаже)
- Ликер южный жёлтый 15 мл (= Cointreau)
- фрукты консервированные 5 г
- Лёд пищевой 15 г
В полёт!
- Советское шампанское 55 мл
- Настойка рябиновая на коньяке 30 мл (Рябина на коньяке есть в продаже)
- Ликёр ванильный 10 мл (= Fruko Schulz Vanilla)
- Фрукты консервированные 10 мл
- Лёд пищевой 20 г
