Правильное кучмачи вам подадут в кецах. Нагромождение непонятных слов значит примерно следующее: потрошки в глиняных тарелках-мисочках. Почему в кецах? Потому что для этого блюда важно постепенное нагревание и постепенное остывание. Глиняные или керамические емкости для этого подходят лучше всего. Кроме потрохов в блюде должна быть аджика, орехи и гранат. Это минимум.
Делать кучмачи можно и из говяжьих потрохов, и из свиных, и из бараньих: в ход можно пустить желудки, сердце, печень, легкие.
- потрошки - 750 г
- грецкие орехи толченые – 2 ст. л.
- Тимьян – ½ ч. л.
- Гранат– 2-3 ст. л.
- 1 зубчик чеснока
- бальзамик – 1 ст. л.
- кориандр молотый – 1 ч. л.
- перец, соль – по вкусу
-
аджика - 1 ст.л.
Потроха почистить и помыть. Замочите в соленой воде с уксусом. Это поможет ликвидировать специфический привкус потрохов. Потом опять промойте. Отварите потроха, слейте воду, снова вскипятите. нарежьте кусочками. Смешайте с аджикой. Добавьте орехи, толченый чеснок, специи. Переложите в глиняную или керамическую емкость. Запеките в течение 15 минут в духовке. И в самом конце добавьте нашинкованную кинзу и гранат. Все гениальное просто: это как раз тот самый случай.
