Морская капуста в жестяной банке, дизайн которой не менялся никогда, кажется тупиковой ветвью развития гастрономии. Классическая советская кухня обошла стороной этот ценный продукт, а новейшая история внесла морскую капусту в список символов эпохи дефицита, надолго исключив ее из нашего рациона.
На самом деле, у ламинарии богатое прошлое и вполне интересное настоящие. Рецепты ее приготовления, так или иначе, связаны с традиционными дальневосточной или поморской кухнями. В соседней Карелии, на берегу Белого моря, где добывают ламинарию, ее солят по тому же рецепту как белокочанную капусту. Морские «плантации» ламинарии – завораживающее зрелище. Леса ламинарии как будто думающие и живые - смотреть на них можно бесконечно, точнее до того момента, пока отлив не превратит их в бурые вытянутые лоскуты. «Косят» морскую капусту тоже красиво и странно: «драгой» - короткой острой косой на длиннющем черенке, которой срезают огромный лист под корневище.
Продолжим тему морской экзотики старинным поморским рецептом варенья из морской капусты с брусникой.
Поморское варенье
500 г морской капусты
500 г брусники
1,5 кг сахара
гвоздика, корица
Морскую капусту отварить и измельчить в блендере, сделать насыщенный отвар пряностей. Приготовить сахарный сироп и положить в него капусту на 1 час, капусту вынуть и отжать. После чего можно варить вместе с брусникой минут 20-30, добавляя потихоньку настой из пряностей.
Если морская капуста попалась вам не в свежем виде, в сухой (бывает в японских отделах магазинов), или мороженой, оживить и привести в должное состояние ее просто. Сухую морскую капусту надо замочить на пару часов, отжать, залить кипятком, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Замороженную – просто залить кипятком на 3 минуты и промыть холодной водой.
По другую сторону нашего континента у ламинарии не менее богатая история. Как гласит предание, айны – самые древние жители Японии, спустились с небес, чтобы охотится, ловить рыбу, растить детей и морскую капусту. Принято считать, что воинственные и недоверчивые японцы ничего не приняли из быта и культуры коренного населения Курильских островов . Но японская кухня говорит нам об обратном. Ламинария – один из самых ходовых ингредиентов японской кухни. Из нее делают чипсы, крошат в стружку и используют вместо панировки, ну и само собой заворачивают в нее рис, кладут в традиционные салаты. В российской суши-барах, по которым мы преимущественно представляем кухню Японии, это не слишком заметно, вероятнее всего из-за советского прошлого ламинарии.
Салат суномоно с ламинарией
1 огурец
50 гр. сушеной морской капусты
2 ст.л. рисового уксуса
1ст. л сахара
корень имбиря, кунжут
Замачиваем и отвариваем ламинарию. Режем огурец тонкими пластами посыпаем солью и оставить на 10 минут. Образовавшийся сок сливаем в морскую капусту. Трем имбирь, растворяем сахар в рисовом уксусе, режем пласты огурцов и ламинарию соломкой, так чтобы удобно было есть палочками. Смешиваем все ингредиенты и оставляем в холодильнике на 20 минут.
