Истосковавшаяся по овощам душа требует чего-то особенного? Побалуйте себя настоящим лечо! И в нем должна быть колбаса! Шокированы этим заявленим? Надеемся, что нет. Ведь болгарское лечо именно такое - с колбасой!
Болгары, сербы, хорваты, словенцы – все дружно осваивали рецепт приготовления лечо практически одновременно. До русских лечо докатилось во времена турецких войн из Болгарии, да так и осталось до сих пор. Но родина лечо – Венгрия. Болгарский «Lesco» всегда был сладким, не в пример Хорватии – там жгучему перцу уделяли особое внимание. Но интереснее всего рецепт у венгров: копченый шпик, свиной жир, колбаса, яйца и перебродившее вино в сочетании с тушеными перцами и помидорами – это уже кое-что посерьезнее.
Венгерский кочевой лечо - образец походной еды: в котел бросается все мясо и то, что растет в избытке, то есть те самые перцы, помидоры и лук. Проще говоря, в своем первоначальном виде лечо – не закуска, а одна из составляющих основного кушанья.
Соответственно, и к его приготовлению подходить нужно обстоятельно и с расстановкой. Для начала определимся с перцами: в оригинале для венгерского лечо используется местный «восковой» перец – он достаточно острый, удлиненный и здорово похож на так называемые «банановые» перцы. Впрочем, если реалии не позволяют, можно обойтись сладким и мясистым болгарским.
Венгерское лечо
- Остро-сладкие венгерские перцы (Hungarian wax) или болгарские, если венгерских не найти - 500 гр
- Репчатый лук – 2 шт.
- Крупные помидоры (можно со снятой кожицей) – 3 шт.
- Вытопленное из копченостей сало – 3-4 ч.л.
- Сахар – ½ ст.л. (если помидоры сладкие, сахара можно положить чуть меньше)
- Соль – 1 ст.л. (если краковская колбаса попадется хорошенько посоленная, количество соли можно уменьшить)
- Венгерская сушеная паприка – 1 ст.л.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Краковская колбаса (или венгерская копченая «lecsо kolbоsz» с перцем) – 150-200 гр
- Яйца – 2 шт.
Помойте болгарские перцы, очистите их от семечек и нарежьте кольцами. Моркови, как ни странно, в рецепте венгерского лечо нет – используются только помидоры, перец, чеснок и репчатый лук. Их нашинкуйте аналогичным способом.
Сало, шпик или жирный бекон нарежьте небольшими кубиками, и обжарьте их на сковороде до состояния шкварок. Особенную роль здесь играет аромат копчености: как вы понимаете, обычное сало им похвастаться не может. Для такого важного дела можно пойти и на жертвы – например, устроить копченому бекону испытание жаром и вытопить из него 3-4 ложки ароматного жира. Если будете использовать уже растопленный жир, без шкварок можно обойтись – их роль выполнит добавленная позднее колбаса.
Не переставая мешать, засыпьте нарезанные свежие овощи, приправив молотым сладким перцем (для тех, кто любит погорячее – перцем чили). Постепенно добавляем соль, сахар и венгерскую паприку (сорта Szegedi или Kalocsai, их можно найти в высушенном виде в пакетиках), после чего тушим до густоты с открытой крышкой. Финальный штрих – за 5-7 минут до окончания тушения вмешиваем яйца и добавляем нарезанное кубиками копченое мясо или колбасу. В Венгрии выпускается специальный сорт с паприкой, который напоминает краковскую – так что заменить можно относительно безболезненно.
Закатать такое в банку, как вы понимаете, невозможно. Да и не нужно! Венгерское лечо, завернутое в пресную лепешку - калорийное, мощное и тяжелое – это настоящая походная еда.
