Гречка или, как принято говорить у нас, греча - очень вкусная еда. Жалко, что из нее готовят почти исключительно только кашу. По случаю Поста мы предлагаем вам опробовать несколько рецептов, где гречка выступает в другом амплуа.
Особый вид гречки называется "смоленской крупой” . Это гречневые зерна, обкатанные до самой сердцевины, размером с маковое семечко. Каша из смоленской крупы - повод гордости и похоже, утрата для современной русской кухни, т.к. уже обкатанную крупу купить, кажется, невозможно. В связи с этим предлагаем вам способ превращения обычной гречки в смоленскую крупу, позаимствованный у Максима Сырникова. А как правильно управляться с кашей из смоленской крупы, можно узнать у Елены Молоховец.
“Вскипятить воды, посолить, всыпать 1¼ стакана смоленских круп так, чтобы каша была умеренной густоты, положить в нее, кто любит, мускатного ореха, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать маленькими четырехугольными кусочками в виде гренок, или в виде лазанок, или полумесяцев; перед отпуском опустить в бульон.
Выдать:
1 ¼ стакана смоленских круп, т. е. 1/2 фунта. Соли (кто хочет, мускатного ореха)”.
Напомним, что стакан во времена Молоховец был ни 200 гр., а 273 гр.
Гречка зря ассоциируется только с русской кухней, гречневая лапша одно из традиционных блюд в Японии. Рецепт лапши соба очень простой, но требует самурайского терпения.
Лапша Соба
- 1/2 ст. пшеничной муки
- 1 ст. гречишной муки
- 150 мл. воды
Просеиваем обе муки вместе. Делаем углубление в середине и вливаем чуть-чуть теплой воды, перемешиваем, потом еще немного и снова перемешиваем. Подливаем воду до тех пор, пока не получится консистенция холодного пластилина или мокрой глины. Прежде чем тесто достигнет нужной упругости, нужно будет его месить. И чем дольше, тем лучше. Минут 40-60.
После этого отдыхаем минут десять, оставив тесто в покое и продолжаем испытывать самурайскую выдержку: раскатываем тесто на доске, присыпанной гречишной мукой, до той поры, пока не получим прямоугольник толщиной полтора сантиметра.
Складываем его втрое, пересыпая мукой, сдуваем ее излишки. Теперь самый ответственный момент - чтобы резать сложенное тесто нужна сноровка и очень острый нож. Режем очень-очень тонко меньше сантиметра. Варить домашнюю собу нужно минуту-полторы, и прежде чем готовить ее дальше, обязательно промыть ледяной водой.
Дальше с готовой собой можно делать все, что угодно, например, приготовить с креветками или курицей. Но не обязательно придерживаться японских или в принципе азиатских решений, можно использовать соба и европейских блюдах, например в тех рецептах пасты, где используются капеллини.
