Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Основы мексиканской кухни

05.12.2014

Чего действительно не хватает зимой, так это жаркого мексиканского солнца. Зато начос, буррито и кесадилья могут оказаться на вашем столе в любое время года: мексиканский фастфуд не знает пощады и при должном качестве приготовления легко укладывает на лопатки худосочные гамбургеры.

Чего действительно не хватает зимой, так это жаркого мексиканского солнца. Зато начос, буррито и кесадилья могут оказаться на вашем столе в любое время года: мексиканский фастфуд не знает пощады и при должном качестве приготовления легко укладывает на лопатки худосочные гамбургеры.

Буррито

main

Половина успеха в самостоятельном приготовлении буррито – это лепешка из кукурузной муки (тортилья), в которой и завернута курица (или свинина) с овощами и расплавленным сыром. Буррито едят исключительно руками, а это значит, что тортилья должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать длительное воздействие начинки и предельно эластичной – чтобы эту самую начинку удержать.

Тортилья:

  • 1/2 стакана кукурузной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 50 граммов маргарина
  • ¼ стакана горячей воды

В муку добавляем соль, перемешиваем. Маргарин порежьте мелко или разотрите на терке, добавьте в смесь и растирайте до стопроцентной пластичности. Маргарин свяжет муку, а вы тем временем, разрежьте тонко раскатанную пластину на нужное количество кусков и обжарьте их без масла – на каждой стороне около 30 секунд.
Сложность приготовления тортильи с лихвой искупается легкостью подготовки начинки. На 5 порций нужно полкило куриного филе и, в соответствии с личными предпочтениями, рис, томаты, лук, болгарский перец, зелень и сыр.

Все, что может резаться – режется и тушится в течение 15 минут на сильном огне, рис – отваривается и смешивается с тертым сыром.

В итоге все соединяется, заворачивается в тортилью и прогревается еще 5-7 минут в духовке (180 градусов) для того, чтобы растопить сыр.

Начос

Как и планеты вокруг Солнца, вокруг тортильи вертится добрая половина всей мексиканской кухни. Начос могли бы стать обычными картофельными чипсами с национальным колоритом – если бы не кукурузная мука. В запеченном виде она плоская, сухая и хрустящая – без излишков масла, чем часто грешат картофельные собратья.

Легенда возникновения начос банальна: дескать, к одному из шеф-поваров отеля пожаловали высокие гости, а соответствующих статусу продуктов не оказалось – пришлось выкручиваться. На самом же деле, прообраз начос делали в Мексике с незапамятных времен, высушивая на солнце пластины кукурузного теста. Шеф-повар (допустим) просто добавил к ним соус – но получилось, и вправду, неплохо.

Для мексиканских начос понадобится:

  • 1 стакан кукурузной муки
  • 20 граммов оливкового масла
  • ½ стакана теплой воды

Просеиваем муку, смешиваем с маслом и водой, замешиваем тесто, которое раскатываем максимально тонко. Нарезаем крупными треугольниками, укладываем на противень, сбрызгиваем остатками масла – и в духовку до золотистого цвета. Чипсы готовы! Дело за соусом – в Мексике к начос подают более десятка видов. Мы ограничимся одним – зато сырным.

  • 100 граммов сливочного масла
  • 500-600 граммов твердого сыра
  • 1 стакан сметаны
  • 1 перец чили

Растапливаем масло, всыпаем тертый сыр и сметану. Не торопясь перемешиваем, держим все на малом огне. Нарежьте мелко перец и всыпьте в смесь, продолжая мешать до почти полной однородности – в соусе не должно быть кусков перца: активно используйте блендер.

Кесадилья

main

Опять тортилья! Вернее, две, а между ними – мясная начинка: чем-то напоминает пиццу, но покрытую сверху еще одним коржом. Правда, в случае с кесадильей все опять очень и очень тонко. Несмотря на кажущуюся простоту, кесадилья способна уничтожить вашу выдержку за считанные минуты: для начинки нужно подготовить 12 ингредиентов, что делает телятину – гвоздь программы – совершенно неузнаваемой.

  • 50 граммов сливочного сыра (не менее 55% жирности)
  • 1 тортилья
  • 100 граммов телятины
  • 1 желтый сладкий перец
  • ½ перца чили
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 граммов томатов
  • 20 граммов кетчупа
  • 1 пучок тархуна
  • Соль и перец – по вкусу

Телятину режем тонкой соломкой, не забывая очистить и измельчить лук с чесноком. Овощи режем средними кубиками, сыр, предварительно заморозив, натираем на терке. Лук и чеснок обжариваем в двух ложках рафинированного масла, добавляем остальные нарезанные ингредиенты. Устанавливая конфорку на максимум, жарим две-три минуты, не забывая интенсивно перемешивать. Закончив, выкладываем смесь на одну половину тортильи, накрываем другой, приминаем и обжариваем без масла 3-4 минуты с каждой стороны.