Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

72 пункта самовывоза

Доставим бесплатно от 1500

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Как готовить перепелок?

11.11.2014

Перепелов можно купить в магазинах, но это птицы, как следует подкормленные премиксами и выращенные в неволе. Настоящий же перепел – дикий, как вольный ветер – имеет другое мясо: волокнистое, сухое, с минимумом жира. И чрезвычайно вкусное при правильном подходе к приготовлению.

main

Перепелов можно купить в магазинах, но это птицы, как следует подкормленные премиксами и выращенные в неволе. Настоящий же перепел – дикий, как вольный ветер – имеет другое мясо: волокнистое, сухое, с минимумом жира. И чрезвычайно вкусное при правильном подходе к приготовлению.

Но даже «домашний» перепел без вымачивания - не то. Сутки в маринаде (желательно с вином) сохранят и подчеркнут вкус даже при жарке на сковороде, хотя лучшие способы – это приготовление на костре, тушение или запекание. В квартире с открытым огнем явно будут неудобства, поэтому остановимся на двух последних вариантах: в них можно добиться от перепела особой сочности и сделать его еще вкуснее.

Но для начала нужно научиться его правильно разделывать.

main

Перепел – миниатюрная птица (200-300 граммов), и его быстро «сохнущее» при готовке мясо обязывает нас удалить в тушке все хрящи – чтобы прожариться, они требуют длительного пребывания на огне, а такую роскошь мы позволить себе не можем. И даже после этого мясо необходимо предохранить от открытого жара: обверните его виноградным листом или ветчиной, постоянно поливайте скапливающимся жиром и готовьтесь попробовать самую вкусную дичь из всей, которую вы когда-либо ели.

Тушеные перепела

main

Их прелесть – в возмутительной простоте приготовления. Единственное, что нужно - обработать птицу изнутри, да и то только потому, что потрошка жалко тушить: их можно пустить на восхитительный суп, но это уже другая история.

  • 3-4 перепела средних размеров
  • Пол-литра сухого красного вина
  • 15 граммов меда
  • Постное масло
  • Свежая зелень
  • Соль
  • Перец

У перепелов разделите грудную клетку, удалите внутренности, распрямите тушки а-ля цыпленок табака, натрите их солью и перцем. Поместите в маринад – вино с растворенным в нем медом – на 3 часа. Вымоченных перепелов обжарьте 10-15 минут на сковороде с большим количеством масла, после чего сложите в казан, залейте использованным маринадом, добавьте мелко нарезанную зелень и тушите 35-40 минут на слабом огне.

Запеченные перепела

main

В случае с перепелами гарантию их сочности могут дать как минимум два способа запекания: в кулинарном рукаве с 3-4 ложками маринада и «пеленание» - отправка в духовку тушек, обернутых ветчиной или виноградным листом. Оба способа достаточно эффективны, но второй аутентичнее: в Италии перепелов (точнее, маленьких куропаток) готовят именно так.

  • 5-6 перепелов
  • 300 граммов куриных потрошков
  • Ветчина «прошутто» - ломтики по числу тушек перепелов
  • Зеленое яблоко
  • 2 луковицы
  • Столовая ложка муки
  • Соль
  • Перец
  • Для маринада:
  • Растительное масло
  • Оливковое масло
  • Соевый соус
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка меда

Приготовьте маринад, смешав указанные ингредиенты, и залейте им перепелов без потрошков, с вырезанными хрящиками и хребтом. Оптимально – на сутки, минимально – на 2 часа. За это время готовим фарш: потрошка и печень обжариваем, мелко нарезаем, добавляем натертое на крупной терке яблоко, соль и перец, и обжариваем еще 5 минут.

Достаем перепелов, наполняем фаршем, оборачиваем каждую тушку ломтиком прошутто и на противень, в духовку (180 градусов). Запекать не менее получаса, поливая соком из противня, и подавать на стол горячими.