Санкт-Петербург

+7-812-309-47-14

88 пунктов самовывоза

Доставим бесплатно от 1500 руб

Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Пирог с нектаринами и черникой

Этот пирог далеко не из легких, в нем много масла, сливок, сахара, да и готовка отнимает немало времени: словом, это Пирог с большой буквы «П».

  • Для начинки:
  • 8 спелых нектарин
  • 2 стакана черники
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 3 столовые ложки кукурузного/картофельного крахмала
  • Для карамельного соуса:
  • 1 стакан сахара
  • 6 столовых ложек воды
  • 3/4 стакана густых сливок
  • щепотка соли
  • Для теста:
  • 300 гр муки
  • 1/4 чайные ложки соли
  • 50 гр растительного масла
  • 150 гр сливочного масла
  • 100-150 гр холодной воды

Приготовление этого пирога нужно начинать с теста, идеальным будет, если вы сделаете его накануне вечером. Тесту хорошо бы полежать, отдохнуть в холодильнике, а ночь для отдыха, как вы знаете, идеальное время. Рецепт теста ищите здесь /blog/14440

Когда с тестом будет все в порядке, можно начинать основную часть готовки.
Поставьте разогреваться духовку до 204С. Тем временем займитесь подготовкой начинки.
Нектарины нужно будет очистить от кожуры – с ними нужно поступить практически также как с помидорами – опустить на 15 секунд в кипяток, но предварительно сделайте на верхушке каждой из нектарин небольшой разрез крест-накрест. Когда вы достанете фрукты из кипятка, кожица в этом месте отойдет и вы ее счистите одним движением.
Небольшое отступление: кожицу и косточки от нектарин можно покидать в ту самую кипящую воду, добавить туда пакетик каркаде и дать прокипеть минуту. Отфильтруйте потом и поставьте в холодильник: получится прекрасный легкий фруктовый напиток.
Возвращаемся к нектаринам: нарежьте их тонкими дольками и положите в большую миску, добавьте чернику, лимонный сок, кукурузный крахмал и сахар. Тщательно перемешайте.
Теперь достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
Сделайте карамельный соус. В кастрюле с толстым дном (иначе подгорит!) смешайте сахар, воду и нагрейте. Когда карамель начинает становиться золотисто-коричневой, выключите огонь.
Снимите карамель с огня, теперь (это важно!) поставьте кастрюльку на расстоянии вытянутой руки и вот теперь осторожно влейте в нее сливки. Карамель будет брызгать довольно яростно, берегитесь ожога! Размешайте, добавьте соль.
Вот теперь можно переходить к раскатке теста. Его нужно сделать тонким, но особенно не увлекаться, оно не должно рваться под пальцами. Нам нужно сделать два круга – один для основы пирога, другой для его верха.
Выложите тесто в глубокую круглую форму и заполните его начинкой из фруктов и ягод. Сверху залейте ее карамельным соусом.
Закройте пирог вторым кругом теста, прищепите края. На поверхности вилкой сделайте несколько проколов.
Выпекайте пирог в течение 15 минут при 204С, затем снизьте температуру до 180С и готовьте его еще 45 минут.