Июль – время молодой картошки и первых лесных грибов, значит, время варить суп!
Любопытный факт: русский грибной суп в том его виде, который мы знаем, появился в России в в 18 веке и заимствован из австрийской кухни. Этот суп попал к нам вместе с петровскими нововведениями. Тогда суп варили прозрачным: это был насыщенный отвар на основе сухих благородных грибов (белых, например), без добавления лука и картошки. Вы можете попробовать сделать такой суп, руководствуясь пропорцией: три стакана сушеных белых на литр воды. Добавьте соль по вкусу, процедите бульон: он будет крепким и ароматным.
Но вернемся к обычному грибному супу. Какие выбрать для него грибы? Подойдут любые крепкие грибы. Помимо белых это могут быть подосиновики, некоторые виды подберезовиков (например, черноголовики). Варить такие грибы в супе нужно около часа. Знаком, что процесс можно заканчивать будет то, что грибы опустились на дно кастрюли. Добавленные в суп в процессе варки, а не постфактум сливки, или какой-то другой молочный продукт, дадут ему нежный мягкий кремовый вкус. Сметана для этих целей не подходит: при кипячении она разойдется хлопьями. Кроме сливок можно использовать обычный плавленый сыр.
Учтите еще два момента: суп из лесных грибов целиком раскрывается только после ударного кипячения в последние 3-5 минут варки. После этого оставьте его настаиваться около получаса – и можно приступать к самому вкусному супу, который вы когда-либо пробовали.
Суп из лесных грибов
- Лесные грибы — 500 гр.
- Вода — 2,5 л.
- Плавленый сыр — 300 гр.
- Картофель молодой — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец, укроп — по вкусу
Грибы промойте, почистите и порежьте на крупные куски, после чего залейте водой и поставьте на средний огонь. После вскипания воды выдерживаем кастрюлю полчаса, регулярно снимая появляющуюся пену.
Добавляем нарезанную кубиками молодую картошку, несколько лавровых листиков и – как только картошка станет мягкой - поджарку из моркови и лука. Спустя 3-5 минут добавляем плавленый сыр и размешиваем до полного его растворения. Добавляем соль и перец, прибавляем температуру и максимально круто кипятим суп в течение пяти минут. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться около получаса. Приятное дополнение – гренки из белого хлеба и нарезанная свежая зелень, которой можно обильно посыпать порцию супа в тарелке.
