Алкоголь из домашнего бара можно не только пить долгими вечерами, но и применять альтернативными способами. У любого повара на кухонном столе, помимо бутылки оливкового масла стоит еще, как минимум, бутылочка коньяка, который он добавляет в выпечку, после чего она обретает необыкновенный вкус. О коньяке и других алкогольных напитках и их кулинарных способностях, тут и пойдет речь.
|
Первыми придумали использовать коньяк в кулинарии французы. Обычно он применяется для приготовления маринадов и соусов, а также в выпечке. Французы утверждают, что коньяк делает вкуснее любое блюдо. Еще один эффектный способ применения коньяка – фламбирование. Прямо перед подачей на стол, или уже непосредственно за столом, готовое блюдо (кусок мяса или десерт) обливают коньяком и поджигают. За пару секунд алкоголь выгорает, придавая еде легкий и приятный аромат.
Пара советов:
Если добавить немного коньяка в классический французский луковый суп перед его закипанием, точно поймаете гастрономический экстаз.
Обычная яблочная шарлотка совершенно преобразится после того, как вы сбрызнете её коньяком.
|
Вспоминая кулинарные функции рома, первым делом идет на ум «ромовая баба», вкус которой, целиком и полностью, определяется этим напитком. Магазинные ромбабы, конечно, пропитаны далеко не ромом, так что, если вы не пробовали этот десерт в какой-нибудь именитой кондитерской, нужно обязательно когда-нибудь это сделать. Это совершенно особенное кушанье: баба печется из дрожжевого теста и изрядно пропитывается алкоголем, отчего становится отличным лакомством вовсе не для благообразного чайного стола, а для разгульной вечеринки. Ром гонят из патоки или сахарного сиропа, так что идейный бэкграунд у напитка вполне десертный.
Пара советов:
Для гастрономических целей темный ром гораздо больше подходит, чем светлый.
Ром можно использовать для фламбирования, если коньяка под рукой не оказалось.
|
В Европе в пиве тушат мясо, в России им заправляют окрошку, в Норвегии готовят суп из пива Ёлеброд. Мясо, политое пивом, становится более мягким и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
Несколько советов:
Если собираетесь солить еду, в которую добавляли пиво, то делайте это только перед подачей на стол, иначе соль вызовет вспенивание пива.
Добавляя пиво, убедитесь в том, что оно качественное, без добавки спирта (такое случается с темным крепким пивом – именно тем, которое часто покупают для кулинарных целей). Лучше всего выбрать живое пиво, без консервантов, со сроком хранения не больше 3 дней.
Главное правило: если делаете из пива маринд или соус, в состав которого входят также и другие алкокомпоненты, не смешивайте их в одном сосуде: вкус пива сразу же пропадет.
|
Французы – истинные любители и ценители вина, советуют использовать в кулинарии то вино, которое вы сам любите пить, поскольку пища принимает его аромат. Вино часто встречается в различных десертах, соусах для мяса и рыбы, ризотто. Вино подбирайте по тем же принципам, что и к ужину: к мясу лучше подойдет красное вино, к рыбе и пасте — белое.
Несколько советов:
Вино делает вкус рыбных блюд более ярким и насыщенным. При готовке его лучше добавлять тогда, когда рыба начинает подрумяниваться.
Вино благодаря своей кислотности - идеальный ингредиент для маринадов. Мариновать в нем можно практически все – и мясо, и овощи.
Добавление вина делает вкус мяса нежнее, но повара советуют подливать его в блюдо в конце готовки.
