Количество сомнительных субстанций, продающихся в российских магазинах под маркой соевого соуса значительно превосходит количество продукта, имеющего право на такое название. Мы изучили способы узнать, хороший перед вами соус или плохой.
Соевый соус - это продукт ферментации соевых бобов. Иногда к ним добавляют еще пшеницу и всегда - соль. Если в перечне компонентов есть пшеница - это значит, что перед вами японская модификация соуса. Для суши, например, он подойдет лучше. Нет пшеницы в составе - перед вами классический китайский соус.
Как сыр, коньяк и прочие хорошие вещи, соевый соус бывает разной выдержки. Самый распростецкий - шестимесячный, благородный же ждет своей череды несколько лет.
Но и незамысловатый соевый соус в России купить не такая уж простая задачка. Посмотрите составы соусов, которые видите в магазине. Если там есть усилители вкуса и консерванты (всяческие Е 621, Е 201 итп) - на этом изучение этикетки можно закончить. Соевый соус - продукт, не требующий использования консервантов. Это как квашенная капуста - она сохраняется сама собой, уже оттого что она квашенная. Так и соевый соус. Также ему совсем ни к чему усиление вкуса с помощью глутамата натрия (Е 621). Если в составе что-то из этого присутствует, продукт не имеет отношения к искомому веществу под названием "соевый соус".
В хит-параде "Врут и даже не краснеют", увы, трио самых часто встречающихся в магазинах соусов:
Погрустив о присутствии черной соленой воды в магазинах наградив производителей лично отмеренным фунтом презрения, ищите правильные соусы.
Что нужно знать о настоящем соевом соусе, кроме того, что состав его должен быть лаконичен?
3 признака, отличающие хороший соус от плохого
Запах
Аромат соевого соуса, как духи, многокомпонентен. Жаном-Батистом Гренуем, чтобы это почувствовать, быть не надо. Букет улавливается сразу. Плохой соус пахнет кисло и химически.
Цвет
Соевый соус не должен быть черным как ночь. Плотность цвета - плохой признак, который говорит, как правило, о добавлении химических компонентов. Натуральный соус чуть прозрачный*.
*Исключение составляют модификации соуса с пометкой Dark или Double Dark.
Плотность
Соус не должен быть вязким, а наоборот, жидким как вода
*.
*Исключение составляют модификации соуса с пометкой Dark или Double Dark.
На этой картинке три образца. Все это качественный соевый соус. Последний, третий, это Double Dark, который в России можно найти только ценой особых усилий. Соусы Double Dark сделаны с добавлением сиропа мелассы. Так, как выглядят они, не должны выглядеть обычные соусы.
Удачного соевого шоппинга и да почувствовать вам вкус умами!
