Грили, разнообразные жаровни и решетки для шашлыков с наступлением теплого времени можно найти в каждом супермаркете, а цены на представленные модели — от копеечных, до заоблачных.
Как выбирать? Опираться на цену? Искать симпатичные по дизайну модели?
Нет. Прежде всего, стоит внимательно следит из чего сделаны эти предметы. Приготовление гриля, барбекю, шашлыков — это процесс, который совмещает в себе сразу несколько экстремальных для металла нагрузок: высокотемпературный нагрев, воздействие кислот, содержащихся в маринадах и воздействие прохладных жидкостей при сбрызгивании мяса водой или вином.
Поэтому свой выбор стоит основывать на том, может ли в принципе рассматриваемый вами гриль, решетка или жаровня выдержать эти нагрузки.
Если начать смотреть на вопрос с этой точки зрения, выясняется, что многие производители используют для своей продукции материалы, которые в принципе не могут перенести такие нагрузки больше чем один-два-три раза. По сути это грили краткосрочного применения, как и аксессуары к ним.
Словом, разберемся по порядку.
Грили делают из углеродистой стали и нержавейки. Поскольку гриль — это угли, а значит высокая температура, при которой тонкий металл деформируется и прогорает, при покупке важно обратить внимание на толщину стенок и предпочесть ту модель, у которой они будут надежными. Стенки не должны прогибаться при надавливании, их толщина должна быть не менее 3 мм, модели с меньшей толщиной быстро прогорят и выйдут из строя.
Следует избегать моделей с окрашенными стенками, так как краска при высоком нагреве будет, во-первых, разрушаться, во-вторых, с большой долей вероятности выделать вредные вещества. Хороший вариант — это гриль без покрытия стенок или с эмалевым покрытием.
Вторая важная деталь, которую надо проверить — это решетка.
Как ни странно, нередко даже у хороших грилей в комплекте встречаются никудышные решетки, приходящие из негодность в первый же сезон.
Как так? Очень просто: производители комплектуют грили красивыми решетками с антипригарным покрытием, но оно при столь близком жаре углей быстро прогорает, а кроме того, оно подвергается агрессивному воздействию кислот, ведь зачастую шашлыки маринуются в уксусе, а если и не в нем, то кислых продуктов в рецептах все равно море: лимоны, томатная паста — все это антипригарному покрытию противопоказано.
Ещё один тип решёток, который выходит из строя тоже из-за «кислых» маринадов, типичных для шашлыков — это никелированные решетки. Это самый часто встречающийся в продаже тип решеток для нескольких кусков мяса или рыбы. Покрытие разъедается за несколько использований и решетка становится непригодной.
Надежная решетка гриля, будь то стационарная решетка, или решетка-корзинка, в которой зажимаются несколько кусков мяса, должна быть сделана из качественной нержавеющей стали, прутья не должны быть слишком тонкими.
Еще один отличный вариант — чугунная решетка, но такие модели бывают только стационарными, решетки-корзинки из чугуна, из-за его большого веса, не выпускают.
