Некрасивы снаружи, корень сельдерея прекрасен внутри. В этом его секрет. Так что не судите о сельдерее по внешности! Изучаем рецепты с сельдереем.
Представьте себе, что чувствовал бы корень сельдерея, очутившись на овощном конкурсе красоты. Вот все ахают при виде помидора, красного и гладкого. Вот фоторепортеры снимают стройные морковь и пастернак, вот редис смущенно краснеет под объективом телекамеры. Бедный сельдерей жмется в сторонке.
Но, ужасный снаружи, сельдерей прекрасен внутри. В этом его секрет. Так что не судите о сельдерее по внешности!
Надо сказать, что корявый клубень сельдерея – это вовсе не корень тех сочных зеленых стеблей, которые режут в салаты и добавляют к «Кровавой Мэри» .
Зеленые стебли и бугристый корень – хоть и родственники, но все же разные растения. По-русски они называются одним и тем же словом, вот отсюда такая путаница.
Вкус корня сельдерея ничем не напоминает вкус стеблей. Корень немного сливочный и при этом яркий, пряный. Вооружитесь хорошим ножом и срежьте все бугорки с сельдерея.
После того, как это сделано, сельдерей, как правило, превращается в довольно корявый многогранник. Самое простое, что можно с ним сделать – это пошинковать, добавить французской горчицы и оливкового масла – нежный салат готов.
Но мы сегодня возьмемся за более сложные рецепты.
Прежде, чем приступать к ним, изучим, с чем сельдерей сочетается хорошо. Это яблоки, груши, сыры с плесенью, имбирь, сливки, белое вино, портвейн. Со всем этим сельдерей можно тушить и запекать.
Суп из сельдерея, груши и голубого сыра
-
750 гр нашинкованного сельдерея - 2 груши сорта конференц
- 125 гр сыра с благородной плесенью
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 красная луковица
- 1 долька чеснока
- тимьян
- соль, перец
На сливочном масле нужно спассировать лук, чеснок, добавить тимьян (щепотку, если сухой, пару веточек, если свежий). По прошествии 5-7 минут отправляем к ним порезанный соломкой сельдерей, обжариваем еще 5 минут, добавляем также порезанную грушу, томим еще 3 минуты под крышкой.
Теперь переложим все в кастрюлю и зальем 1,5 литра воды. Доводим до кипения, после этого варим еще 30 минут на медленном огне. Добавляем весь сыр, кроме нескольких кусочков, которыми потом украсим суп сверху. Блендером превращаем суп в пюре.
Подаем, украсив сыром.
Пюре из сельдерея и картофеля, с
трюфельным маслом
- 4 средних картофелины
- 1 большой корень сельдерея
- 1/2 стакана густых сливок или сметаны
- 2 чайных ложки трюфельного масла
- Соль и перец по вкусу
Сельдерей совершенно изменяет текстуру картофельного пюре. Благодаря ему, пюре становится буквально шелковым, нежным. Попробуйте, и вы увидите о чем речь.
Почистите картошку и порежьте ее на четвертинки. Варите. Когда вода закипит, добавьте почищенный и порезанный на кусочки того же размера сельдерей. Продолжайте варить в течение 20 минут. Слейте.
В кухонном комбайне превратите овощи в пюре, влейте сливки/сметану, соль и если хотите – перец. Самым последним добавляем трюфельное масло. Наслаждаемся ароматом, подаем как гарнир или самостоятельное блюдо.
Сельдерей, тушеный в портвейне
- 1 корень сельдерея, порезанный ломтиками
- 2 груши, порезанные ломтиками
- 1/3 стакана портвейна
- 1/3 стакана воды
- 1 ст. л. оливкового масла
Порежьте сельдерей так, как режут ломтики для картошки Айдахо. Уложите их в противень, смазанный оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте при 180 градусах 20 минут. Тем временем порежьте на такие же ломтики груши. По прошествии 20 минут, выложите их к сельдерею и оставьте еще на 5 минут в духовке. Затем добавьте воду и портвейн и дайте блюду постоять в духовке еще 15 минут.
Подавайте как десерт.
