фото topntp26 - www.freepik.com
Лучшее, что может в булочке и в человеке - изюминка. Как маленькая сушеная виноградина стала синонимом смысла? Явно не из-за своей красоты. Значит в выборе изюма внешний вид имеет не первостепенное значение. Главное, что определяет вкус и пользу изюма - сорт винограда и условия сушки.
Правильные условия сушки, на солнце, а не в промышленной печи, делают изюм сморщенным и некрасивым. Самый вкусный изюм получается, если виноград сушат в тени, его не с чем не спутаешь, он похож с виду на крохотные вяленые томаты, но его редко встретишь. Но и высушенный на солнце - лучше, чем приготовленный в специальных сушильных машинах.
Излишний блеск или томная матовость без потертостей - признак того, что эти ягоды приводили в товарный вид.
Есть даже радикальная точка зрения любителей изюма, что правильный сухофрукт должен быть мало того, что сморщенным, так еще и обязательно с хвостиком, тем самым который обязательно проскользнет в кекс или мюсли. Наличие хвостика не всегда гарантирует качество, но возможно виноград действительно сушили на солнце, и точно не перебирали.
Хвостики помогают и судить, правильно ли его хранили, если больше половины отвалились, то значит какое-то время назад сухофрукты промокли.
Еще один способ проверить правильность хранения изюма - бросить несколько сушеных виноградин на деревянную поверхность. Если изюмины стучат, а не шлепают - значит все отлично. Т.е. если изюм достаточно влажный, чтобы есть его сразу, значит его либо уже размачивали, либо предварительно обрабатывали.
А теперь давайте разберемся с видами изюма. По большому счету их четыре, называются они чаще всего по названию самого распространенног
- “кишмиш” - мелкий, светлые без косточек
- “коринка” - черно-синий или темно-бордовый, некрупный без косточек
- “дамские пальчики” - крупный, очень вкусный виноград с несколькими косточками
- все остальное просто изюм, светлые ягоды с одной косточкой.
Надо обратить внимание, что светлый в идеале значит не янтарный, а золотисто-коричн
Кишмиш и коринку обычно кладут в выпечку и просто едят, потому что без косточек. А изюм с косточками, надо сказать, вкуснее, и есть в этом факте какая-то восточная мудрость. Двадцать изюмин с косточками съедается за такое же время, что и 50 без них. В первом случае - чистая польза и удовольствие, а во втором - лишняя глюкоза и чувство вины.
Есть отличный способ распробовать суть всех четырех видов изюма самым эстетским способом - приготовить соус к мясу на гриле.
- 50 г светлого изюма
- 50 г темного изюма
- 50 мл темного рома
- 50 мл светлого рома
- 2 лимона
-
виноградное и кунжутное масло
Замачиваем изюм в роме параллельно с мясом, т.е. на несколько часов. Светлый в светлом роме, темный - в темном. Затем размалываем его в блендере (да! - из изюма с косточками придется их вынуть), смешивае
