Фирменный для скандинавских стран способ приготовления красной рыбы - это гравлакс (gravlax).Словечко это довольно мрачное, буквально оно означает «закопанный в могилу». Но не берите в голову, это только образное выражение. Gravlax - это рыба, выдержанная в яме. Закапывать рыбу в землю надо было для того, чтобы сохранить ее. Перед закапыванием рыбу присыпали солю и так, в прохладной почве, она хранилась, одновременно просаливаясь. Чтобы приготовить гравлакс, яма вам не понадобится. Прохладу для гравлакса можно создать и в холодильнике. Рыбу кладут под небольшой гнет, так, как если бы она была придавлена землей и оставляют на день. Составы для гравлакса, помимо соли всегда включают большое количество сахара, также в ходу и специи. Как правило, каждая хозяйка имеет свой фирменный, передающийся из поколение в поколение, рецепт смеси этих специй. Мы предлагаем попробовать один из таких семейных рецептов, в котором главную роль играет цедра лайма и апельсина. Когда рыба будет готова, аромат сохраниться, а фенхель и кориандр, которые также надо будет добавить к рыбе, дадут сильную пряную ноту.
- 500 г филе лосося
- 110 г тростникового сахара
- 135 г крупной морской соли
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 чайная ложка молотого кориандра
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лайма
Если ваш кусок филе с кожей, то готовку начинайте с того, чтобы ее срезать. Компоненты смеси для засаливания смешиваем. Теперь понадобится пищевая пленка. Выложите на нее половину смеси для засаливания, а сверху положите рыбу. Оставшуюся половину смеси выложите сверху. Теперь осторожно прижмите смесь к рыбе, а потом плотно обмотайте рыбу пленкой.
После этого лучше всего ее поместить в какую-нибудь емкость с высоким бортиком — в процессе засолки может выделиться сок. Сверху рыбу нужно прижать небольшим грузом — парой консервных банок, например. Рыба должна находиться в прохладном месте сутки, подойдет нижняя полка холодильника.
Вы получите нежную и ароматную рыбу, смесь для засолки даст легкий коричневый оттенок. Так приготовленную рыбу лучше всего подавать с традиционным скандинавским горчичным соусом, вот тут его рецепт (клик!).
