В молодой крапиве в четыре раза больше каротина, чем в морковке, и в 2 раза больше витамина С, чем в апельсинах. Нежная весенняя крапива – идеальный локальный продукт, почти лишенный весной своего боевого оружия – жгучих ворсинок. Крапива начинает расти в начале мая и делает это с невероятным энтузиазмом, так что момент, пока она все еще нежная, мимолетен.
Правильная крапива та, у которой всего 4-6 листиков. По вкусу и кулинарному применению она эквивалентна шпинату: ее можно тушить, точно также как его, добавлять в качестве начинки к пирогам и, один из самых популярных способов использовать крапиву – готовить из нее суп.
Несмотря на то, что молодая крапива почти не обжигает рук, все же, собирать ее лучше в перчатках. А собрав и промыв, следует ошпарить ее кипятком и дать полежать в нем 2-3 минуты. После этого ее жгучесть будет полностью нейтрализована.
Кроме пучка крапивы (окола 100 гр) в супе, безусловно, должно быть кое-что еще.
- петрушка – небольшой пучок
- укроп – небольшой пучок
- лимонный сок – 1 ст. л.
- картофель – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- сметана охлажденная – 2 ст. л.
- масло растительное – для обжаривания
- соль, перец – по вкусу
Отварите очищенный картофель в небольшом количестве подсоленной воды. Готовую картошку разотрите со сметаной и верните обратно в воду, в которой она отваривалась. Содержимое кастрюли перемешайте и поставьте на средний огонь.
Лук с морковью обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом – 3-5 минут, после чего добавляем в кастрюлю. Крапиву ошпаренную кипящей водой, нужно крупно нарезать и, вместе с нашинкованной зеленью, добавить за 3-5 минут до окончания варки супа. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры, после чего измельчаем все блендером. Теперь добавляем кислинку супу - вливаем сока лимона, а в заключении солим и перчим – снимаем и разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!
