Самые большие знатоки засолки рыбы живут в России и Финляндии. В других местах рыба слабой соли не входит в список традиционных рецептов. Маринуют - да, а вот солить не солят. Но нам на глаза попался французский рецепт, где к традиционным для засолки манипуляциям добавлены еще кое-какие интересные идеи. Конечно же - чего еще ждать от французской кухни - они касаются вина. Делимся находкой с вами.
Готовить рыбу нужно за день или два до подачи на стол. Просаливается она за несколько часов, но время идет ей на пользу.
- Кусок лосося, без костей, но с кожей
- крупная морская соль
- 2-3 мелко нарезанных лука-шалот
- 2-3 лавровых листа
- веточка свежего тимьяна
- 350 мл белого винного уксуса
- 150 мл белого вина
- 200 г сахара
- 3 столовые ложки оливкового масла
- молотый черный перец
- 1 красная луковица, мелко нарезанная
- 1 свежий фенхель, мелко нарезанный
- Петрушка, мелко рубленная
Возьмите большую тарелку и насыпьте на нее толстый слой морской соли. Поверх соли выложите лосося.
Сверху укройте рыбу еще одним слоем соли. Накройте тарелку крышкой и поместите в холодильник как минимум на 1 час.
Теперь рыбу нужно промыть под струей проточной воды, чтобы смыть соль.
Дальше лосось будет готовится в соусе.
Смешайте в кастрюле вино и сахар, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус. После этого сразу снимите с огня и влейте оливковое масло.
Положите рыбу в лоток или любую емкость с высоким бортиком. Посыпьте лосося мелко нарезанным красным луком, фенхелем и молотым перцем.
Овощи нужно резать тонко, примерно вот так:
Сверху влейте остывший соус. Накройте крышкой и поместите в холодильник на срок от 4 часов, до двух суток.
Подавайте лосось, вынув его из соуса, но оставив лук и фенхель. Нарезайте тонко. Сверху рыбу посыпьте рубленой зеленью.
