Звонок по России бесплатный

8-800-5555-304

Заказать звонок

Засаливаем рыбу по французскому рецепту

Самые большие знатоки засолки  рыбы живут в России и Финляндии. В  других местах рыба слабой соли не входит в список традиционных рецептов.  Маринуют - да, а вот солить не солят. Но нам на глаза попался французский рецепт, где к традиционным для засолки манипуляциям добавлены еще кое-какие интересные идеи. Конечно же - чего еще ждать от французской кухни - они касаются вина. Делимся находкой с вами.
Готовить рыбу нужно за день или два до подачи на стол. Просаливается она за несколько часов, но время идет ей на пользу.

  • Кусок лосося, без костей, но с кожей
  • крупная морская соль
  • 2-3 мелко нарезанных лука-шалот
  • 2-3 лавровых листа
  • веточка свежего тимьяна
  • 350 мл белого винного уксуса
  • 150 мл белого вина
  • 200 г сахара
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • 1 красная луковица, мелко нарезанная
  • 1 свежий фенхель, мелко нарезанный
  • Петрушка, мелко рубленная

Возьмите большую тарелку и насыпьте на нее толстый слой морской соли. Поверх соли выложите лосося.

Сверху укройте рыбу еще одним слоем соли. Накройте тарелку крышкой и поместите в холодильник как минимум на 1 час.
Теперь рыбу нужно промыть под струей проточной воды, чтобы смыть соль.
Дальше лосось будет готовится в соусе.
Смешайте в кастрюле вино и сахар, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем вновь поставьте на огонь, доведите  до кипения и добавьте уксус. После этого сразу снимите с огня и влейте оливковое масло.
Положите рыбу в лоток или любую емкость с высоким бортиком. Посыпьте лосося мелко нарезанным красным луком, фенхелем и молотым перцем.
Овощи нужно резать тонко, примерно вот так: 

Сверху влейте остывший соус. Накройте крышкой и поместите в холодильник на срок от 4 часов, до двух суток.
Подавайте лосось, вынув его из соуса, но оставив лук и фенхель. Нарезайте тонко. Сверху рыбу посыпьте рубленой зеленью.