Когда польский король Станислав Лещинский впервые обмакнул сухой кекс в сладкое красное вино, он и не подозревал, что придумал излюбленную сладость заведений советского общепита. А если ромовую бабу готовить по-домашнему и так, как надо, десерту просто нет равных!
С 18 века в рецептуре ромовой бабы мало что изменилось – это по-прежнему дрожжевой кекс. Но это вовсе не означает, что готовить ее легко и быстро: нужно правильно выдержать опару, а еще есть глазурь, от которой вкус десерта зависит не меньше. Прообраз ромовой бабы - kugelhopf, немецкий традиционный десерт - делался без изюма, а в своем восточноевропейском варианте сухофруктами обзавелся. Это сделало его чуть слаще, поэтому с количеством помадки перебарщивать не нужно.
Ингредиенты для основы:
- Мука - 280 гр + 130 гр для опары
- Дрожжи – 10 гр
- Вода для опары - 130 мл
- Сахар - 100 гр
- Масло сливочное – 100 гр
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ¼ ч.л.
- Изюм темный – 50 гр.
- Ванильный сахар
Основа ромовой бабы целиком и полностью зависит от качества приготовления опары – уделите ей максимум внимания. Возьмите немного сахара и разотрите с ним дрожжи, затем залейте теплой водой, тщательно перемешайте и добавьте 130 граммов муки. Смешайте опару и поставьте в теплое место – не более, чем на пару часов: брожение – процесс непредсказуемый, опара может начать подниматься быстро. Ждите: опара должна вырасти в объемах в 2-3 раза.
Теперь пора приступать к замесу теста: целое яйцо взбиваем с сахаром и ванилином, туда же добавляем растопленное масло, выливаем опару и всыпаем муку с солью. Вымешивать тесто нужно до гладкости – не забудьте про изюм в конце. Ставим тесто для подъема – не более часа.
Подготовьте порционные формочки, смажьте их маслом, наполните тестом на 1/3 – весь остальной объем они займут, поднявшись. Выпекать нужно при 200 градусах 25 минут.
Пришла очередь глазури и пропитки! Для последней понадобится:
- Вода - 550 мл
- Сахар - 500 гр
- Ром (можно заменить коньяком) - 50 гр.
Стандартный способ приготовления сиропа: воду с сахаром кипятим до уменьшения смеси на 10%, после чего остужаем, вливаем ром и перемешиваем. Смесь должна быть достаточно жидкой, чтобы пропитать собой кекс. Сверху бабу будем одевать в сахарную помадку.
Для помадки:
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 330 мл.
- Лимонный сок – 80 гр.
Воду с сахаром вываривайте до 108 градусов на мощном огне - для точного определения температуры возьмите кухонный термометр. Затем вливайте сок лимона (его можно заменить 4 граммами лимонной кислоты) и варите еще 30 минут при 115 градусах. Выключайте газ и ждите, пока сироп остынет до 60 градусов – теперь его нужно взбить, чтобы он превратился в белую вязкую помадку.
Дело за малым – окунуть готовые кексы сначала в пропитку (нижней частью), перевернуть и поставить на «голову» для того, чтобы сироп стек вниз, тем самым пропитав весь кекс. После - окунаем в помадку и украшаем фруктами, ягодами, орехами или шоколадной стружкой.
