Продолжаем изучать возможности тыквы. Наш друг – шеф-повар модного ресторана «Арка» - Евгений Хитров – поделился с нами рецептом фирменного крем-супа.
Недавно мы писали о запеченной тыкве. Теперь изучаем, каков на вкус тыквенный суп от шефа. Наш друг, главный в модном ресторане «Арка» по суфле, фламбе и фуа-гра – словом, шеф – Женя Хитров рассказал, как приготовить необыкновенно нежный крем-суп
Крем-суп из тыквы с медом, сливками и ореховым маслом
Тыква 120 гр.
белый лук и морковь 30 гр.
овощной или куриный бульон 200 гр.
сливки 20 гр. мед 15 гр.
масло ореховое 15 гр.,
немного кумина и оливкового масла.
Свежую тыкву режем на средние кубики, запекаем в духовке до золотистой корочки.
В это время в сотейнике обжариваем белый лук и морковку, как водится, тоже до ароматного золотистого состояния, после чего кидаем в сотейник печеную тыкву и все хорошенько тушим в течение 7-10 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом и соком.
Затем добавляем овощной бульон и доводим содержимое сотейника до кипения. Финальная стадия – переливаем наш «супчик» в блендер и измельчаем до пюреобразной консистенции, после чего пропускаем пюре через сито, чтобы избавиться от комков.
В конце добавляем сливки, мед, немного кумина, масло грецкого ореха, перемешиваем. Перед подачей украшаем! Вот и вся наука вкуснейшего супа!
